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如何提高面筋粉的厚度是面筋粉生產(chǎn)的關(guān)鍵。面筋粉是小麥經(jīng)過深加工后提取的一種淡黃色顆粒蛋白。它含有人體所需的15種氨基酸。它具有很強的吸水性、粘彈性、延展性、成膜性、附著力、乳化性等特殊性能。在面制品、肉制品、水產(chǎn)品、飲料行業(yè)有著廣泛的應(yīng)用價值。在方便面、長壽面、掛面和餃子粉的生產(chǎn)中添加1-2面筋粉，可顯著提高產(chǎn)品的抗壓強度、抗彎強度和拉伸加工性能，增加面條的韌性，邢臺面條增筋劑，加工不易破碎、浸泡、耐熱。

谷朊粉中含有較多的疏水性氨基酸，面條增筋劑廠家，與水接觸后，在外面形成一層濕面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致面筋的溶解性較低，進(jìn)而影響其乳化性和起泡性。面筋蛋白的彈性和延展性使其表現(xiàn)出一定的薄膜成形性，而吸水性和高透氧性限制了其應(yīng)用。研究人員對谷朊粉進(jìn)行了改性研究，酶解法由于特異性強、條件溫和、能耗低，受到了普遍重視。

張春紅利用谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶對谷朊粉進(jìn)行改性，面條增筋劑多少錢，結(jié)果表明改性后的谷朊粉凝膠性、乳化性、發(fā)泡性和泡沫穩(wěn)定性分別比對照提高了96.7％、43.5％、32.0％和75.9％。同時，谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶對谷朊粉中醇溶蛋白和麥谷蛋白有交聯(lián)性，其中對麥谷蛋白的交聯(lián)性明顯。

鮮面條、燴面、饸烙面、拉面、手搟面、擔(dān)擔(dān)面、重慶小面等，面條增筋劑批發(fā)，這些面食都有共同的要求，就是要求口感筋道爽滑、耐煮耐泡、不斷條。面條增筋劑不僅可以提高面筋的強度，而且對提高面筋的延伸性也有很好效果，面條增筋劑改善提高面粉品質(zhì)的作用十分適合各種面條類制品，了解使用面條增筋劑可以加工高質(zhì)量的面條制品，獲得好的經(jīng)濟(jì)效益！

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