天下五谷調(diào)和油售價(jià)-泰安龍水-萊蕪天下五谷調(diào)和油

影響面粉氣味主要因素

  面粉是由小麥磨制而成的，也被稱(chēng)為小麥粉或者面粉。剛生產(chǎn)出來(lái)的面粉很好聞，有一股濃濃麥香味，但是近來(lái)看到網(wǎng)上有反應(yīng)買(mǎi)到的面粉氣味問(wèn)題，下面讓我們一起來(lái)了解一下影響面粉氣味主要因素。

  小麥儲(chǔ)存的年限。在符合小麥儲(chǔ)存條件下，三年以?xún)?nèi)的小麥內(nèi)在品質(zhì)方面還是可以的。不過(guò)還是越新的小麥麥香味是越濃。新鮮小麥不管是氣味還是營(yíng)養(yǎng)，天下五谷調(diào)和油多少錢(qián)，都是比較好的，小麥隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的推移，其內(nèi)在品質(zhì)會(huì)越來(lái)越低，生物酶活性也會(huì)降低，蛋白質(zhì)質(zhì)量也會(huì)下降。尤其是儲(chǔ)存條件較差的情況下，小麥發(fā)熱會(huì)導(dǎo)致小麥喪失大部分營(yíng)養(yǎng)成分。酸敗值高后會(huì)形成一股酸味。由于每年都要輪換一批小麥，部分保管不善的小麥以流入市場(chǎng)，部分廠家為降低成本也選購(gòu)一部分陳化小麥。這樣的小麥加工成的面粉根本沒(méi)有麥香味。

面對(duì)這么多種類(lèi)的面粉怎樣才能挑選出比較的面粉呢？

主要是要注意面粉的顏色，不要買(mǎi)太白的。面粉一般呈現(xiàn)乳白色或者是略帶微黃色，沒(méi)有雜質(zhì)，呈細(xì)粉末狀，然而使用了增白劑的面粉一般都是特別的白。把面粉放在手中緊捏后然后放開(kāi)不成團(tuán)，自然松散的就是的面粉。有些商家會(huì)在面粉里摻入太白的粉或者滑石粉等等。參了這些物質(zhì)的面粉一般用手捻捻會(huì)感覺(jué)到特別的滑，沒(méi)有面粉應(yīng)該據(jù)有的顆粒感，聞起來(lái)也沒(méi)有麥香味。因?yàn)槊娣凼切←溎パ屑庸ざ傻?，所以聞起?lái)應(yīng)該有股淡淡的麥香，不應(yīng)該有其它的異味。就是要取適量的面粉放入口中含1分鐘后，然后用牙咬幾下，不磣牙、不粘牙的就是面粉。面粉包裝上除了要有詳細(xì)的生產(chǎn)廠商、經(jīng)銷(xiāo)商資料及生產(chǎn)日期、保質(zhì)方法及保存期限外，還要盡量選用標(biāo)明“保證不添加增白劑”的面粉。

  變質(zhì)面粉色澤呈灰白或深黃色，顏色發(fā)暗、生蟲(chóng)、結(jié)塊，有霉臭味、酸味、煤油味等，如果面粉有酸味、刺喉感等，可能添加了某些化學(xué)用品，盡量不要購(gòu)買(mǎi)。頗色方面。標(biāo)準(zhǔn)的面粉，應(yīng)色澤白凈，或?yàn)榈S白色;質(zhì)量差的面粉則是顏色變深。味道方面。質(zhì)量好的面粉氣味正常，略帶香甜;凡有霉味，酸苦味、土氣或臭味等，均為質(zhì)量差的面粉。

低筋面粉簡(jiǎn)稱(chēng)低粉，蛋白質(zhì)含量約在8.5％以下，天下五谷調(diào)和油批發(fā)廠家，它的含水量同樣也約有13.8％，很適用制作蛋糕、餅干食品時(shí)使用喔。

其筋性較弱。在西點(diǎn)類(lèi)可拿來(lái)制作蛋糕或餅干。而在中點(diǎn)上的運(yùn)用，天下五谷調(diào)和油售價(jià)，如有用到油煎時(shí)，就會(huì)呈現(xiàn)比較柔軟的狀態(tài)。所以建議可與中筋或高筋面粉一起調(diào)和使用，如此在制作含有內(nèi)餡的糕餅類(lèi)時(shí)，較能保住食物的水分與溼潤(rùn)的口感。

低筋面粉和高筋面粉實(shí)質(zhì)上就是面粉的蛋白質(zhì)含量高低不一樣，一般做面包、滿(mǎn)頭、餃子、面條等用高筋面粉，做蛋糕一定用抵筋面粉；超市里賣(mài)的面粉（包括自發(fā)粉、餃子粉什么的）都是高筋面粉，雖然高筋面粉含筋量都很一般，萊蕪天下五谷調(diào)和油，抵筋面粉一般超市不太容易買(mǎi)到；高筋面粉和玉米淀粉以4：1的比例混合就可以酬和單抵筋面粉用了

低筋面粉--小麥面粉蛋白質(zhì)含量在7～9％之間，為制作蛋糕的主要原料之一。在混酥類(lèi)西餅中也是主要原料之一。顏色較白，用手抓易成團(tuán)；低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來(lái)做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn).

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