山東一晨服務(wù)保障(圖)-液體山梨糖醇批發(fā)-河北液體山梨糖醇

山梨醇在冷凍魚糜產(chǎn)品中的應(yīng)用
二、冷凍保護(hù)劑的重要作用
    上述工藝中，加入山梨醇 ，糖類及多聚磷酸鹽等添加物為了防止魚肉蛋白在冷藏過(guò)程發(fā)生變性作用。
    新鮮的魚肉內(nèi)含有大量的水分，在冷凍儲(chǔ)存過(guò)程中，由于水的及無(wú)機(jī)物對(duì)蛋白質(zhì)的鹽析作用，導(dǎo)致魚肉蛋白質(zhì)發(fā)生變性。其溶解能力大幅度降低，而當(dāng)魚肉解凍時(shí)，液體山梨糖醇生產(chǎn)廠家，原液出造成嚴(yán)重的液損失，損失的原液中包括溶解蛋白和其它的營(yíng)養(yǎng)成分。如果不對(duì)這些情況加以有效的處理。那么流失到消費(fèi)者手中的將是干硬、無(wú)味、沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的水產(chǎn)品。由于冷凍魚糜需要在-20℃這樣的低溫下長(zhǎng)期儲(chǔ)存因此不可避免的面臨到這一問(wèn)題。

山梨醇液體山梨糖醇
1.存在形式山梨醇的主要存在形式是液體和固體：液體山梨醇多為50%或70%的無(wú)色透明水溶液；固體山梨醇外觀為白色針狀、片狀或顆粒狀結(jié)晶性粉末，有的含0.5或1分子結(jié)晶水。2.風(fēng)味和甜度山梨醇的風(fēng)味，味道清涼爽口，甜度約為相同濃度蔗糖的60%。3.溶解度和黏度山梨醇極易溶于水，微溶于、乙醇和醋酸等。20℃時(shí)山梨醇的溶解度為220g/100mL水，蔗糖僅為195g/100mL水。由于在水中的溶解度較大，山梨醇在工業(yè)生產(chǎn)時(shí)不易結(jié)晶。相同條件下山梨醇水溶液的黏度略低于蔗糖。4.吸濕性和保濕性山梨醇的吸濕性很大，吸濕能力遠(yuǎn)大于蔗糖，略小于甘油，河北液體山梨糖醇，在空氣相對(duì)濕度較大Chemicalbook時(shí)極易吸潮結(jié)塊；但γ晶型的山梨醇吸濕性較小。延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期。5.冰點(diǎn)降低山梨醇的水溶液會(huì)引起冰點(diǎn)下降，液體山梨糖醇價(jià)格，應(yīng)用到冷凍食品中可以避免冰渣的出現(xiàn)，減少晶體懸浮物或沉淀的析出，有效改善產(chǎn)品的口感。6.穩(wěn)定性山梨醇分子中不含還原性基團(tuán)，化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，不燃燒，不揮發(fā)，耐酸堿，不易被空氣氧化。山梨醇的熱穩(wěn)定性較好；在一定的反應(yīng)條件下，山梨醇可發(fā)生脫水氧化、酯化、醚化等反應(yīng)，在強(qiáng)酸強(qiáng)堿溶液中還能螯合各種金屬離子。7.滲透壓山梨醇的分子量比葡萄糖略大，液體山梨糖醇批發(fā)，因此滲透壓與葡萄糖接近，為蔗糖的1.88倍。較高的滲透壓意味著對(duì)微生物的抵抗力也相應(yīng)較強(qiáng)，可以用來(lái)控制果蔬醬類食品中的微生物。

山梨糖醇擬調(diào)整使用范圍 惠及水產(chǎn)及魚糜制品
不久前，針對(duì)食品添加劑山梨糖醇擬擴(kuò)大使用范圍的情況，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心面向社會(huì)公開征集意見和建議，目前意見征集已結(jié)束，調(diào)整后的使用范圍及用量隨后將實(shí)施。其中，山梨糖醇在冷凍魚糜制品中的使用量由之前的0.5g/Kg調(diào)整為“按生產(chǎn)需要適量”添加。
　　近日，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心完成了對(duì)山梨糖醇擬擴(kuò)大使用范圍的意見征集，在新的使用范圍及用量要求中，增加了多個(gè)產(chǎn)品種類，使用量也有所放寬。

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