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雞精健康飲食

雞精是以新鮮雞肉、雞骨、雞蛋為原料制成的復(fù)合增鮮、增香的調(diào)味料?？梢杂糜谑褂梦毒乃袌龊希m量加入菜肴、湯羹、面食中均能達(dá)到效果。雞精廠家雞精中除含有谷氨酸鈉外，更含有多種氨基酸。它是既能增加人們的食欲，又能提供一定營養(yǎng)的家常調(diào)味品。雞精產(chǎn)品更加注重鮮味，所以味精含量較高；雞粉則著重產(chǎn)品來自雞肉的自然鮮香，因而雞肉粉的使用量較高。

味精使用方法

1．對用高湯烹制的菜肴，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點(diǎn)，使用味精，會將本味掩蓋，菜肴口味不倫不類。

2．對酸性強(qiáng)的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。

3．在含堿性原料的菜肴中不宜使用味精，因為味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，產(chǎn)生氨水臭味。

4．味精使用時應(yīng)掌握好用量，如投放量過多，會使菜中產(chǎn)生苦澀的怪味，造成相反的效果，每道菜不應(yīng)超過0.5克。

5．做菜使用味精，應(yīng)在菜快炒好時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦谷氨酸鈉，無錫調(diào)味品代加工廠，即脫水谷氨酸鈉，沒有鮮味。

6．注意投放溫度，味精在120℃的高溫時會變成焦谷氨酸鈉，會失去鮮味和營養(yǎng)，因而炸制食品，急火快炒時不宜使用，投放味精的適宜溫度是70~80℃，此時鮮味濃。

7．注意投放時間，1好在湯菜出鍋前投放，不要提前，也不要與原料同時投入或烹調(diào)中途加入，腌菜時不要使用味精。

8．注意適量，就科學(xué)家研究表示使用味精過量，無錫調(diào)味品代加工訂購，容易導(dǎo)致肥胖。

9．3個月內(nèi)的嬰兒食物中不宜使用味精。

10，過多食用味精有可能造成。

味精與雞精的差異，選擇哪個？

　　一、生產(chǎn)原料的比較：

　　味精是以小麥、大豆等含蛋白質(zhì)較多的原料經(jīng)水解或以淀粉為原料，無錫調(diào)味品代加工，經(jīng)發(fā)酵法加工而成的一種粉末狀或結(jié)晶狀的調(diào)味品。其主要成分為谷氨酸鈉，還含少量鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質(zhì)。

　　雞精主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽提物為基本原料，添加香精、賦型劑，經(jīng)混合、制粒、干燥而成的一種復(fù)合調(diào)味料。

　　其實(shí)，雞精中含40%的味精

　　大部分雞精的包裝上都形象地畫著一只肥雞，或者寫著“用肥雞制成”、“真正雞肉制成”。其實(shí)，它并不像我們想像的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調(diào)味品，它的主要成分就是味精和鹽。其中，味精占到總成分的40%左右，鹽占到10%以上。另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質(zhì)復(fù)合而成。

　　味精和雞精中的呈味核苷酸具有一種鮮味“相乘”效應(yīng)，無錫調(diào)味品代加工直銷，具有強(qiáng)烈的增鮮作用，其鮮度比同樣濃度的味精高得多，是味精的換代產(chǎn)品。也就是說，雞精的味道之所以鮮，仍然離不開味精的作用。只不過，有了肌苷酸、鳥苷酸的幫助，可以用較少的味精達(dá)到較高的鮮味水平。

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