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董酒

情況簡介：董酒產(chǎn)于貴州遵義董公寺鎮(zhèn)，是董香型白酒的代表，以獨特的工藝、典型的風格、優(yōu)良的品質馳名中外，在中國名酒中獨樹一幟。董酒在第二、三、四、五次全國評酒會上四次蟬聯(lián)國家名酒稱號及金質獎。董酒的工藝和配方曾三次被部門列為“”，國密董酒由此得名。當時總結了其特點是：“麩曲酒母、合理配料、低溫入窖、定溫蒸燒”十六個字。董酒是串香工藝的鼻祖，其獨特工藝簡稱為“兩小、兩大、雙醅串蒸”——采用小曲小窖制取酒醅、大曲大窖制取香醅，雙醅串蒸而成。由于采用了特殊的工藝和配方，董酒既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿醇和與回甜，被行家們評價為“酒液清澈透明，香氣幽雅舒適，入口醇和濃郁，飲后甘爽味長”。

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古井貢酒

特點：古井貢酒以本地高粱作原料，以大麥、小麥、豌豆制曲，沿用陳年老發(fā)酵池，繼承了混蒸、連續(xù)發(fā)酵工藝，并運用現(xiàn)代釀酒方法，加以改進，博采眾長，形成自己的獨特工藝，釀出了風格獨特的古井貢酒。

古井貢酒酒液清澈如水晶，香醇如幽蘭，酒味醇和，濃郁甘潤，粘稠掛杯，余香悠長，經(jīng)久不絕。酒度分為38度、55度、60度三種。

歷史榮譽：四次蟬聯(lián)全國白酒評比金獎，是巴黎第十三屆國際食品博覽會上獲金獎的中國名酒，先后獲得、中國原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品、國家文物保護單位、國家非物質文化遺產(chǎn)保護項目等榮譽，被世人譽為“酒中牡丹”。公司主打產(chǎn)品古井貢酒“年份原漿”，以“桃花曲、無極水、九醞酒法、明代窖池”的優(yōu)良品質被安徽省政府為酒。高度白酒酒精度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度才能算高度酒。安徽古井貢酒股份有限公司多年來一直位列中國白酒企業(yè)前十強，2008年10月古井酒文化博覽園被批準為AAAA級旅游景區(qū)，這也是中國白酒業(yè)家AAAA景區(qū)。

小郎酒白酒體介紹

首先，小郎酒基酒采用醬、濃分型發(fā)酵生產(chǎn)和特殊儲存的方式，實現(xiàn)了基酒工藝創(chuàng)新;

其次，小郎酒采用傳統(tǒng)醬香生產(chǎn)工藝生產(chǎn)、多年儲存的醬香陳酒、香氣優(yōu)美的多糧濃香、口味綿甜的單糧濃香等進行酒體設計，實現(xiàn)了酒體設計創(chuàng)新;

第三，小郎酒酒體上對各種酸、酯、醇、醛、酮等香味物質進行搭配，以達到的口感平衡狀態(tài)，形成一個和諧復合香氣體系，使產(chǎn)品幽雅舒適、綿甜凈爽，實現(xiàn)了香味物質成分的搭配創(chuàng)新; 第四，小郎酒后期采用特殊處理技術，在加冰或混飲而不改變酒體的基本風格和屬性上，讓產(chǎn)品有了更多的飲用方式。把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，白酒應清澈透明，無懸浮物和沉淀物。

濃香型白酒

濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫'瀘香型'。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。然后入窖，待發(fā)酵窖加滿后，用木板輕輕壓平醅面，并撒上一薄層稻殼，后用泥封窖4cm左右，發(fā)酵30~33天，發(fā)酵品溫變化在35~48℃之間。酒中含有機酸，起協(xié)調(diào)口味的作用。濃香型白酒的有機酸以為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類和醇。

在醛類中，乙縮醛較高，是構成噴香的主要成分。除瀘州老窖外，、古井貢酒、雙溝大曲、洋河大曲、劍南春、全興大曲、郎牌特曲等都屬于濃香型，貴州的鴨溪窖酒、習水大曲、貴陽大曲、安酒、楓榕窖酒、九龍液酒、畢節(jié)大曲、貴冠窖酒、赤水頭曲等也屬于濃香型白酒。2、液態(tài)法白酒：以液態(tài)法發(fā)酵蒸餾而得的食用酒精為酒基，再經(jīng)串香、勾兌而成的白酒，發(fā)酵成熟醪中含水量較大，發(fā)酵蒸餾均在液體狀態(tài)下進行。貴州濃香型白酒品種較多。