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2、環(huán)保部門:要求下水排放須裝隔油裝置,排放煙氣須達相關檢測標準,排放出口噪聲須達相關標準。
3、消防部門:廚房防火等級為二級。
4、 燃氣公司:灶臺之間須留出十公分間距聯(lián)系煤氣管道。
5、業(yè)主:廚房功能的要求,比如菜系定位(一般包含家常菜、粵菜、川菜、湘菜、東北菜、淮揚 菜、上海菜、魯菜、員工食堂、小吃店、檔口等,也可綜合)用餐人數(shù)等。
冷葷間(涼菜間);冷葷拼配處系指把生冷及熟食按照不同要求切塊、稱量及拼配加工成冷盤 的加工處,位置應緊鄰派飯間,空間約占10%設備包括: 單星洗手池:1臺,進入冷葷間二次洗手用 紫外線滅蚊燈:1臺,用于滅蚊來蠅用 四門冰柜:1臺,存放冷菜材料用 三星水池:1臺,刀具餐具洗滌用 保鮮工作臺:1臺,廚師切配操作用 配菜架:1臺,切配用
商用廚房設備的安裝
1、商用廚房設備的安裝順序。其規(guī)范的裝置順序為:墻、地面基層處置→裝置產品檢驗→裝置吊柜→裝置底柜→接通調試給、排水→裝置配套電器→測試調整→清理。
2、廚具的安裝應在廚房的裝修及衛(wèi)生工作全部就緒后進行。
3、廚具的安裝要求專業(yè)人員進行測量、設計、確保制作的尺寸正確。廚具及吊柜(廚具下有調整腳)水平。燃具和臺面接縫處用硅膠作防水處理,以防積水滲漏。