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?擔(dān)擔(dān)面
擔(dān)擔(dān)面的特點(diǎn)是面條細(xì)薄,臊子肉質(zhì)香酥,調(diào)料以蔥花、芽菜、豬油為主,略有湯汁,鮮美爽口,辣不重微酸。
面條的主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等;面條易于消化吸收,平衡營養(yǎng)吸收等功效。
擔(dān)擔(dān)面好吃的秘訣是配料的豐富。把豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個(gè)碗中,把豬肉剁成綠豆大小的顆粒,鍋中放化豬油,待油燒熱,放入豬肉,放干水分,加鹽、豆油,上色,直到配料呈金黃色就可以啦。
炸醬粉
炸醬粉的做法:
主料:肉 調(diào)料:甜面醬、大蒜、蔥、味精、辣椒粉、鹽、水淀粉 制法 將肉剁成肉泥,裝入碗里放入大蒜、辣椒粉、鹽(鹽不要太多,因?yàn)樘鹈驷u里 有鹽)加少許水(可使肉炒時(shí)不沾在一起)拌均待用。蔥、大蒜切碎。 炒鍋置火上,放油燒熱,下拌好的肉泥炒散,再放入甜面醬炒幾下 ,再放入水 淀粉燒開撒上蔥花即可。
更詳細(xì)的配方和做法可咨詢漢食觀飲食基地~
牛腩面,又稱四川牛肉面,所用面條為四川堿面,將牛腩肉與水、白糖、豆瓣醬、料酒調(diào)和,并配以花椒、紅辣椒、八果、桂皮等調(diào)料做成牛腩湯后,淋上煮好的堿面,一碗香噴噴的牛腩面就做好了,雖然做法簡單,但是味道鮮美,營養(yǎng)豐富。
牛腩面做法:
1.將牛腩(不用切,大塊下鍋)與牛筒子骨焯水(冷水入鍋后洗凈)。蘋果與蘿卜切片;
2、燉鍋內(nèi)重新放水,放入牛腩與牛筒子骨,大火燒開后撇盡浮沫,調(diào)入料酒,加入全有的配料,改小火,燉2小時(shí);
3、取出牛腩,改切成小塊;取出其它所有的配料,棄之不用;
4、將牛腩重新放加鍋中,加鹽、雞精調(diào)味,再燉20分鐘即可;
5、將面條煮熟,放入大碗中,加入湯、肉,撒入大蒜與香菜末;
6、吃時(shí),可根據(jù)個(gè)人口味配以辣椒油。