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?擔(dān)擔(dān)面

擔(dān)擔(dān)面的特點(diǎn)是面條細(xì)薄，臊子肉質(zhì)香酥，調(diào)料以蔥花、芽菜、豬油為主，略有湯汁，鮮美爽口，辣不重微酸。

面條的主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等；面條易于消化吸收，平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。

擔(dān)擔(dān)面好吃的秘訣是配料的豐富。把豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個(gè)碗中，把豬肉剁成綠豆大小的顆粒，鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，放干水分，加鹽、豆油，上色，直到配料呈金黃色就可以啦。

炸醬粉

炸醬粉的做法：

主料：肉 調(diào)料：甜面醬、大蒜、蔥、味精、辣椒粉、鹽、水淀粉 制法 將肉剁成肉泥，裝入碗里放入大蒜、辣椒粉、鹽（鹽不要太多，因?yàn)樘鹈驷u里 有鹽）加少許水（可使肉炒時(shí)不沾在一起）拌均待用。蔥、大蒜切碎。 炒鍋置火上，放油燒熱，下拌好的肉泥炒散，再放入甜面醬炒幾下 ，再放入水 淀粉燒開撒上蔥花即可。

更詳細(xì)的配方和做法可咨詢漢食觀飲食基地~

牛腩面，又稱四川牛肉面，所用面條為四川堿面，將牛腩肉與水、白糖、豆瓣醬、料酒調(diào)和，并配以花椒、紅辣椒、八果、桂皮等調(diào)料做成牛腩湯后，淋上煮好的堿面，一碗香噴噴的牛腩面就做好了，雖然做法簡(jiǎn)單，但是味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

牛腩面做法：

1.將牛腩（不用切，大塊下鍋）與牛筒子骨焯水（冷水入鍋后洗凈）。蘋果與蘿卜切片；

2、燉鍋內(nèi)重新放水，放入牛腩與牛筒子骨，大火燒開后撇盡浮沫，調(diào)入料酒，加入全有的配料，改小火，燉2小時(shí)；

3、取出牛腩，改切成小塊；取出其它所有的配料，棄之不用；

4、將牛腩重新放加鍋中，加鹽、雞精調(diào)味，再燉20分鐘即可；

5、將面條煮熟，放入大碗中，加入湯、肉，撒入大蒜與香菜末；

6、吃時(shí)，可根據(jù)個(gè)人口味配以辣椒油。