凈菜燒制的行業(yè)須知

1999年至2001年間，世界各個國家向配餐半成品市場推出了近850種新產品，顯示出這一領域的發(fā)展?jié)摿?。?jù)mintel公司提供的全球新產品資料顯示，配餐市場基本被分為以下幾部分：配餐中心、比薩餅和派、套餐及配餐半成品。在過去的幾年里，配餐業(yè)一直穩(wěn)步發(fā)展。配餐半成品品種已經達到4549種，其次是比薩餅和派達到3023種，而套餐要遜色一些，共596種。

真滋味方便菜加盟

真滋味方便菜的選料新鮮上i乘，同時它的制作是采用先進的工藝進行制作，更是在無塵無菌的操作車間進行工作的，在這樣的基本條件之下，真滋味方便菜在市場中的地位越來越好，那么現(xiàn)在加盟這個品牌方便菜還是很有優(yōu)勢，選擇經營方便菜也成為行業(yè)中的佼佼者。

真滋味方便菜在市場中的地位愈來愈高，現(xiàn)在加盟將會享受到總部品牌形象商標權的使用扶持，加盟可借助它的商標快速的打開市場，此外，真滋味旗下的研發(fā)團隊會定時定期的進行產品的更新，定期更新的新品也可提供給加盟分店，可見，加盟是有優(yōu)勢的。

凈菜的操作要點說明：

①預煮：菜：水=1：3，并加入0.5%檸檬酸不斷攪拌。對于塊莖類、根莖類，如胡蘿卜、菜花，預煮溫度95～100℃，時間45～50秒。對于莖類、含葉綠素較多之蔬菜，如芹菜、蒜薹、油菜等，預煮溫度100℃，時間10～20秒，要求水沸后加入。預煮要徹底，又要盡量保持其風味、色澤、組織狀態(tài)，特別是不能軟爛或呈粗纖維狀。

②冷卻：以流動水或冷風冷透，不冷透產品很易變色。

③封口：封口時真空度接近0.1兆帕，封口應緊密、平整。

④無菌室控制：采用空氣過濾器過濾空氣，工作前必須用紫外燈消毒30分鐘。

⑤成品保藏：以低溫避光保存為佳。

(六)產品質量指標貯藏在冰箱內保存1周仍很新鮮，劣變程度很低，食用品質良好。

在過去的幾年里，配餐業(yè)一直穩(wěn)步發(fā)展。配餐半成品品種已經達到4549種，其次是比薩餅和派達到3023種，而套餐要遜色一些，共596種。配餐半成品不僅品種繁多，而且新品上市迅速。特別是英國，在近來的兩年中，新產品上市量占全球的一半以上。由此也反映出消費者對該產品的需求增長。冷凍型配餐半成品逐漸顯出領i先勢頭，在歐洲一些市場已經成為冷卻型產品的有力競爭對手。