真空油炸機生產(chǎn)廠家信息推薦

     真空油炸過程熱油為加熱介質(zhì)，但它同時也遷移到食品中去，引起人們對健康問題的關(guān)注。因此降低油炸食品的脂肪含量應(yīng)成為食品科研人員以及食品企業(yè)界力爭達到的目標。簡易可行的方案可以通過增加固形物含量以及涂膜技術(shù)來實現(xiàn)。

    既可以降低產(chǎn)品的含油率，也可以降低油炸產(chǎn)品的生產(chǎn)成本，提高貯存穩(wěn)定性。另外，增加油炸產(chǎn)品的種類，如高營養(yǎng)價值的食用菌、植物等真空炸制品。

       黃秋葵營養(yǎng)價值豐富，作為一種新型的保健蔬菜在我國部分省市已形成規(guī)模化栽培，但因其富含黏液不便于鮮食和不耐儲運等特點制約了其產(chǎn)業(yè)發(fā)展。與常壓油炸技術(shù)相比，真空低溫油炸技術(shù)可以較好地保留物料的色香味和營養(yǎng)成分，降低含油量。研究發(fā)現(xiàn)，真空低溫油炸工藝能很好地克服黃秋葵的缺點。本研究通過單因素分析和正交試驗的優(yōu)化，確定了黃秋葵低溫油炸工藝條件為漂燙溫度98 ℃、漂燙時間1 min、油炸溫度90℃、油炸時間170 min。按此條件生產(chǎn)的黃秋葵色澤自然、口感松脆，產(chǎn)品理化和衛(wèi)生指標符合食品衛(wèi)生標準，用鋁塑包裝充氮后常溫下保質(zhì)期可達12個月。

    黃秋葵具有豐富的營養(yǎng)價值，但因其富含黏液不便于鮮食和不耐儲運等特點影響了黃秋葵在生產(chǎn)者和消費者中的接受程度。真空低溫油炸技術(shù)具高真空度、低油溫的優(yōu)勢，加工后的黃秋葵莢制品質(zhì)量色澤自然、口感松脆、成分天然、食用方便，并且便于儲運，保質(zhì)期可超1年。研究發(fā)現(xiàn)，真空低溫油炸工藝可以很好地克服黃秋葵的以上缺點。真空低溫油炸技術(shù)具高真空度、低油溫的優(yōu)勢，加工后的黃秋葵莢制品質(zhì)量色澤自然、口感松脆、成分天然、食用方便，并且便于儲運，保質(zhì)期可超1年。本研究在綜述黃秋葵營養(yǎng)價值的基礎(chǔ)上，采用真空低溫油炸工藝研制黃秋葵莢制品，并對黃秋葵莢的真空低溫油炸工藝進行優(yōu)化，為黃秋葵的普及、推廣和加工的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供技術(shù)參考。