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廣州回味源蛋類食品有限公司,咸鴨蛋咸蛋黃,是廣州較好的蛋類食品生產(chǎn)廠家青團(tuán)咸蛋黃批發(fā)
咸鴨蛋有兩種做法
方法1:尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋,洗凈后,外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰,然后碼入小口大肚的壇內(nèi),封口月余;
煮熟后可見蛋黃自然浸出紅油,蛋黃細(xì)沙;
方法2:直接用鹽水浸泡,同樣也是封口月余,取出煮熟即可。
這種方法做出來的咸鴨蛋,出油率比方法1做出來的低得多,口感也不如方法1的細(xì)膩。
想了解:咸蛋黃等信息,可致電咨詢廣州回味源蛋類食品有限公司青團(tuán)咸蛋黃批發(fā)
如何選購咸鴨蛋
如何挑選新鮮優(yōu)i質(zhì)、咸味適中的咸鴨蛋,這其中有些講究。專業(yè)人士提醒市民,可以通過“看”“搖”“剝”三個步驟。
一看。就是看咸鴨蛋的外觀。品質(zhì)好的咸鴨蛋外殼干凈,光滑圓潤,不應(yīng)該有裂縫,蛋殼呈青色。質(zhì)量較差的咸鴨蛋外殼灰暗,有白色或黑色的斑點。后一種咸鴨蛋容易碰碎,保質(zhì)期也相對較短。
二搖。就是輕搖蛋體。將咸鴨蛋拿到手中,輕輕搖動,質(zhì)量好的咸鴨蛋應(yīng)該有輕微的顫動感覺,如果感覺不對并帶有異響,說明鴨蛋已經(jīng)變質(zhì)了。
三剝。就是將咸鴨蛋煮熟后剝開蛋殼,質(zhì)量上i乘的咸鴨蛋黃白分明,蛋白潔白凝練,咸味適中,油多味美;而質(zhì)量差的咸鴨蛋蛋白較爛、腐膩、咸味較大。這樣的蛋zui好不要食用。
咸鴨蛋的靈i魂,不就是那顆紅油蛋黃嗎!
而且,盡管好吃到流油,咸鴨蛋黃里的油脂其實并沒有高到過分的地步。因為這些油,其實就是鴨蛋黃里面的油脂。
本來,咸鴨蛋的蛋黃是液態(tài)的,其中均勻分散著很多含油的脂蛋白顆粒;在腌制的過程中,隨著鹽度越來越高,脂蛋白顆粒會不斷釋放出油脂,就出現(xiàn)「流油」的情況。
也就是說,咸鴨蛋里的油,和一顆白煮鴨蛋是一樣多的。吃咸鴨蛋的時候,不用太擔(dān)心油脂的問題。
但是,咸鴨蛋確實不推薦吃太多,原因是:咸。
多吃咸鴨蛋,能補鈣和鐵鴨蛋腌制后,依舊有較好的營養(yǎng)。咸蛋黃的營養(yǎng)價值和新鮮蛋黃接近,含有優(yōu)i質(zhì)蛋白質(zhì)、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì),還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素,而且容易被人體所吸收。
在咸蛋黃成熟過程中,脂肪的絕i對含量幾乎不變,但由于水分的損失,蛋黃的相對脂肪含量逐漸增大。
隨著腌制的進(jìn)行,含鹽量和出油量不斷增加,色澤更加鮮艷,黏度變得更稠并產(chǎn)生特殊的風(fēng)味,口感更佳。
咸鴨蛋中的蛋白質(zhì)和脂肪經(jīng)過腌制,鹽分進(jìn)入蛋內(nèi),蛋白質(zhì)因鹽的作用,發(fā)生了緩慢的變性凝固變化,脂肪從蛋白質(zhì)中擠出聚集在益i氣,因而咸鴨蛋切開時可以看到明顯的油;
孕婦體內(nèi)雌激i素有促使水分和鹽在身體內(nèi)過多存留的作用,食用咸鴨蛋會使鹽的攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過機(jī)體需要量,導(dǎo)致孕婦高度水腫,會使體內(nèi)有效血液循環(huán)量劇減,供給胎兒的血液減少,會造成胎兒在子i宮內(nèi)缺氧,影響生長發(fā)育;又由于胎i盤缺血,也易觸發(fā)妊i娠高i血壓綜合征發(fā)生;咸鴨蛋不宜多食,食用后應(yīng)多喝水。
腌咸蛋的方法有兩種:水腌法和裹泥法。以腌咸鴨蛋為例;水腌法:將50個鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香,加清水煮沸,涼透后倒入壇內(nèi)(以剛好淹沒鮮蛋為宜)。zui后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油,可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法:將鴨蛋50個洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克,加生米250克,在旺火上煮成濃汁約200毫升zui后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻,均勻地裹滿鴨蛋的周身,裝入罐內(nèi)密封。一個月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干,再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿,兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個月后即可取出煮食。
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采購技巧:表面金黃圓潤:咸蛋黃,表面金黃圓潤,用手輕捏稍有彈性。
適中咸味:咸蛋黃的咸味也是適中的。
紋理分層:咸蛋黃用筷子一挑就能看到有奶油冒出來,紋理分層,顏色由淺到深,而且蛋心越紅哦!
一般來說,選購咸蛋是不能用筷子挑穿的,所以只能根據(jù)咸蛋的外觀判斷,看其質(zhì)量是否優(yōu)良。此外,還有一種方便的方法,就是選擇可信賴的品牌,價格相對較高的咸蛋去買,一般都是質(zhì)量較好的。
廣州回味源蛋類食品有限公司是廣州較好的一家咸蛋黃批發(fā)廠家青團(tuán)咸蛋黃批發(fā)
咸雞蛋是一種風(fēng)味,食用方便的重制蛋。咸蛋類主要包括腌過的咸蛋和咸鴨蛋,還包括少量鴿蛋、咸鵝和咸鵪鶉蛋等。
咸雞蛋的生產(chǎn)非常普遍,在全國各地都有生產(chǎn),其中以江蘇高郵的咸雞蛋為有名,它個頭大,又是鮮、細(xì)、嫩、松、沙、油六大特色。雙黃咸蛋,顏色列美,風(fēng)味。所以高郵的咸蛋除了供應(yīng)國內(nèi)主要城市之外,還遠(yuǎn)銷港澳地區(qū)及東南亞各國,中外。