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　豬肉中所含蛋白質(zhì)首要是高分子的肌球蛋白和肌紅蛋白，是比較安穩(wěn)的可溶性高價(jià)蛋白質(zhì)，簡(jiǎn)略消化和吸收，具有較高的營(yíng)養(yǎng)成分及其食用價(jià)值。蛋白質(zhì)的組成單位是氨基酸。氨基酸的凹凸視其含量、種類及比值等來(lái)衡量。豬肌肉和其他動(dòng)物肉相同，蛋白質(zhì)中含人體所必需的八種氨基酸，即色氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸和纈氨酸，并且比值很挨近人體所需的比值。

五花肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1．肉類含蛋白質(zhì)豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質(zhì)多。肉類食品含蛋白質(zhì)是蛋白質(zhì)，不僅含有的必需氮基酸、數(shù)量多，而且比例恰當(dāng)，接近于人體的蛋白質(zhì)，容易消化吸收。

2．肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。

下五花肉,是豬肚腩位置的那塊肉

下五花肉，是豬肚腩位置的那塊肉。雖說(shuō)豬看起來(lái)圓滾滾，像一個(gè)油膩的胖子，但它也是有腹肌的，而且肚子上的肌肉還不少。這塊下五花肉，肉質(zhì)很富有彈性，吃起來(lái)的口感偏硬。小編認(rèn)為，這塊肉才是真正肥瘦相間，特別適合做各種菜品，尤其是做五花肉。在挑選五花肉的時(shí)候，要記得看它的顏色。小編建議大家，要選擇呈現(xiàn)粉紅色的豬肉，不要選擇暗紅色或很蒼白的。這兩種五花肉，多半是經(jīng)過(guò)人工處理，然后再后期加工的。然后還可以看層數(shù)，五花肉基本是三層瘦肉，以及兩層肥肉。

冷凍肉是將宰殺以后的豬肉送入冰柜中迅速冷凍

冷凍肉是將宰殺以后的豬肉送入冰柜中迅速冷凍，一般在零下18度，冷凍肉雖然細(xì)菌少，但是食用時(shí)需要化凍，會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分流失。冷鮮肉又叫冷卻肉、排酸肉，是嚴(yán)格按照獸醫(yī)檢疫制度，對(duì)屠宰后的牲畜酮體迅速進(jìn)行冷卻處理，使酮體溫度在24小時(shí)內(nèi)降為0~4度，并在后加工過(guò)程全封閉運(yùn)輸，能有效的抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖。冷鮮肉吸收了鮮豬肉和冷凍肉的優(yōu)點(diǎn)，有排除了兩者的缺陷。