南京商用廚具廠家延雅廚具 南京延雅廚具

七、周轉(zhuǎn)冷藏、冷凍庫(kù)

設(shè)備：高溫冷庫(kù)、低溫冷庫(kù)、貨架等。

八、蒸、煮、炒、炸熱廚區(qū)/包裝間一

設(shè)備：雙頭雙尾小炒爐、單頭大鍋灶、雙頭矮仔爐、爐間拼板、油網(wǎng)煙罩、雙層工作臺(tái)、

單星水池、四門(mén)高身雪柜、調(diào)料柜、貨架、連續(xù)式油炸機(jī)、蒸箱、蒸汽發(fā)生器、油網(wǎng)煙罩、配菜輸送線、無(wú)動(dòng)力滾軸、活動(dòng)雙層工作臺(tái)、掛墻洗手池、沖di龍頭等。

九、原料庫(kù)/面點(diǎn)攪拌、打蛋間

設(shè)備：米面架、無(wú)動(dòng)力滾軸、打蛋機(jī)、攪拌機(jī)、和面機(jī)、雙星水池等。

十、面點(diǎn)類前加工間

設(shè)備：雙星水池、四門(mén)高身雪柜、調(diào)料柜、餅盆車(chē)、木面案板臺(tái)、面粉車(chē)、攪拌機(jī)、和

面機(jī)、餃子成型機(jī)、全自動(dòng)壓面機(jī)、分割機(jī)、面團(tuán)成型機(jī)、分離式切臺(tái)、自動(dòng)擺盤(pán)機(jī)、自動(dòng)給餡機(jī)等。

扒爐的保養(yǎng)

每天清洗鋼板，經(jīng)常檢修扒板的然氣噴頭。半個(gè)月調(diào)整一次然氣的噴頭和點(diǎn)火裝置。如果是電扒爐，就要檢查線路是不是暢通。保持開(kāi)關(guān)和各零配件連接完好。

蒸箱的保養(yǎng)

每天清洗蒸箱內(nèi)壁及隔板，半個(gè)月檢查一次然氣與空氣的混合裝置及蒸汽管閥門(mén)。

其他廚房食品機(jī)械設(shè)備的保養(yǎng)

其它設(shè)備每次使用后要進(jìn)行徹底的清潔，經(jīng)常維護(hù)，每月定期為齒輪和軸承上潤(rùn)滑油。每三個(gè)月檢修一次電機(jī)。

烤箱的保養(yǎng)

每天清洗烤箱的表面，檢查所有線路是否暢通。保持各零配件和開(kāi)關(guān)的連接性，保證其工作效率。

洗碗機(jī)的保養(yǎng)

每天保持洗碗機(jī)內(nèi)外部的清潔。1個(gè)月進(jìn)行一次內(nèi)部的除水垢，經(jīng)常檢查清潔劑及催干劑的使用情況，防止異物堵塞。

廚房設(shè)備該如何管理：

1 目的

有效維護(hù)設(shè)備設(shè)施，保證正常使用，延長(zhǎng)使用壽命。

2 范圍

所有廚房。

3 操作細(xì)則

3.1 初加工廚師每天對(duì)蔬菜貨架及蔬菜筐清洗、除垢。

3.2 打荷廚師對(duì)炊具分類擺放，并每天清洗更換調(diào)味盅；調(diào)料不足及時(shí)補(bǔ)充，并為爐灶做好必要的準(zhǔn)備；每天整理倉(cāng)庫(kù)物品，做好倉(cāng)庫(kù)物品的清潔工作。

3.3 爐灶廚師每天清潔爐灶：每天開(kāi)餐前對(duì)爐灶各閥門(mén)進(jìn)行檢查，防止漏氣、漏油、漏水，并清潔爐灶表面；每星期對(duì)爐灶各衛(wèi)生死角進(jìn)行一次徹底清掃。

3.4 砧板廚師負(fù)責(zé)冰柜的日常保養(yǎng)和清潔衛(wèi)生，協(xié)同工程部定期對(duì)其進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。

3.5 各口主管隨時(shí)檢查負(fù)責(zé)區(qū)域的各種機(jī)器設(shè)備使用情況，督促?gòu)N師及時(shí)清理，誰(shuí)使用誰(shuí)負(fù)責(zé)；如使用過(guò)程中發(fā)現(xiàn)故障，不要自行修理，應(yīng)向工程部報(bào)修，待機(jī)器設(shè)備完全修理好后再使用。