臘味煲仔飯自熱鍋加盟服務為先,邵世佳量大價優(yōu)

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常用烹調(diào)方法對食物營養(yǎng)價值的影響 ：

煮。水煮往往使水溶性維生素和鈣、磷等無機鹽溶于水中，如不連湯一起食用，則營養(yǎng)素丟失較多。2．調(diào)好味，調(diào)味分為基礎味和補充味，基礎味是在蒸制前使原料入味，浸漬加味的時間要長，且不能用辛辣味重的調(diào)味品，否則會抑制原料本身的鮮味。例如，水煮蔬菜持續(xù)20分鐘，則有30%的維生素C被破壞，另有30%溶于湯中，其它耐熱性不強的維生素B，也會遭到破壞，倘若再加點堿，則全部維生素C和B都將慘遭破壞。

無油煙 出餐快 無明火 低消耗  無廚師

烹調(diào)方法介紹：

1、燒，是將油炸或蒸煮過的原料，再放入配料，爆鍋、添湯，湯煮沸后，移到溫火上煨，至快干時出鍋即成。燒可分紅燒和白燒，紅燒是調(diào)料加醬油和炒色，而且色深至紅色;白燒是調(diào)料中不加醬油和糖，只放鹽。

2、燴，燴菜多是將數(shù)種小型原料摻在一起，用湯和調(diào)料制成的帶湯菜。一般是先用少量油加蔥、姜爆鍋，再將調(diào)料和湯及原料放入鍋內(nèi)，用旺火煮熟，加入粉團汁調(diào)成濃湯汁即成。這種方法多用于燴制瘦嫩的肉絲、肉片，如燴肉片、燴三鮮等。

點菜的方法：按上菜的順序點菜

客人都到齊了，是點菜的時候了，這時候身為主人的你是不是感覺很迷茫？面對五花八門的菜單，以及滿滿的一桌子客人，應該怎么點菜才能兼顧所有人？這里菜瓢谷小編給出一個按照上菜順序點菜的方法。

中餐的基本上菜順序，雖然各地飲食習慣不盡相同，但有些原則還是具有普遍的指導意義的。比如，先冷拼后熱炒；先菜肴后糕點、先炒后燉；味道要先咸后甜，先清淡后濃烈；菜品要先精美后普通再精美。

通常來說，點菜的時候也要遵循這些原則。點菜時要先點一些涼菜占桌，以免桌子顯得空空蕩蕩不好看。一般宴會的涼菜點4到8種即可，多的也有十幾種的。

接下來，要根據(jù)客人人數(shù)以及宴會的性質(zhì)酌情點一些主菜即“大菜”，借以確立宴會的級別，然后就可以陸續(xù)搭配一些較普通的菜肴。熱菜的量一般都是在4、6、8道等偶數(shù)段內(nèi)，因為中國人認為偶數(shù)是帶有吉祥寓意的數(shù)字，稍大型一些的宴會，熱菜的量都控制在6至12道之間。但更豪華的宴會就可以按照偶數(shù)原則酌情加量了。蒸菜是利用水沸后產(chǎn)生的水蒸氣為傳熱介質(zhì)，使食物成熟的烹調(diào)方法。

在點菜的時候還要考慮到，由于烹制方法以及食材的性質(zhì)等原因，先點的菜肴未必先上桌，所以要合理地搭配菜肴，哪些菜需要先上，哪些可以稍晚些上要和服務員溝通協(xié)調(diào)好。

點菜時，除了可以用菜肴來顯示對賓客的尊重外，還可以點一些飯店的特色菜和招牌菜，這樣，一來讓就餐的客人提起興趣，二來也可以增添一些酒桌上的話題。主菜結(jié)束后就可以上些甜點，甜點過后就可以上主食了。需要指出的是，在通常的宴會中，男賓桌上主食的時間一般要晚于女賓桌。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類很多，性質(zhì)、功能各異，但都是由20多種氨基酸（Aminoacid）按不同比例組合而成的，并在體內(nèi)不斷進行代謝與更新。