冷凍豬肉市場服務(wù)介紹「多圖」

1.豬肉的蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)屬蛋白質(zhì)，含有人體全部必需氨基酸。

2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細(xì)胞的生成和功能維持所必須的。

3.豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。一般人都可食用。

其適宜陰虛、頭暈、營養(yǎng)不良之人，燥咳無痰的老人，產(chǎn)后缺乏的婦女及青少年、兒童食用。1.體胖、多痰、舌苔厚膩者慎食；者忌食肥肉；凡有風(fēng)邪偏盛之人應(yīng)忌食豬頭肉。

2.食用豬肉后忌飲用大量茶水，因?yàn)檫@樣不但容易造成，而且還增加了有毒物質(zhì)和致ai物質(zhì)的吸收。

4.燒焦的豬肉不要吃。1. 豬肉不宜長時(shí)間泡水；切肥肉時(shí)，可先將肥肉蘸一下涼水，然后放到案板上，一邊切一邊灑點(diǎn)涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2. 豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳。

3. 豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會有蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會在肝腦部寄生有鉤絳蟲。

折疊營養(yǎng)價(jià)值高冷鮮肉遵循肉類生物化學(xué)基本規(guī)律，在適宜溫度下，使屠體有序完成了尸僵、解僵、軟化 和成熟這一過程，肌肉蛋白質(zhì)正常降解，肌肉排酸軟化，嫩度明顯提高，非常有利于人體的消化吸收。江蘇千秋食品有限公司提供冷鮮肉食品，嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)規(guī)章制度檢測，健康衛(wèi)生，保證可放心使用。且因其未經(jīng)，食用前無須解凍，不會產(chǎn)生營養(yǎng)流失，克服了肉的這一營養(yǎng)缺陷。

冷凍肉是將宰殺后的畜禽肉經(jīng)預(yù)冷后在-18℃以下速凍，使深層溫度達(dá)-6℃以下。其中蒸汽管不可直接通入水中，因蒸汽有沖擊力，如直接放入水中，會引起水在池中上下翻滾，致使翻洗過程中沉底的污物紛紛上浮，沾污腸管。冷凍肉雖然xijun較少，食用比較安全，但在加工前需要解凍，會導(dǎo)致大量營養(yǎng)物質(zhì)流失。除此之外，低溫還減緩了冷鮮肉中脂質(zhì)的氧化速度，減少了醛、酮等小分子異味物的生成，并防止其對人體健康的不利影響。

豬肝顏色發(fā)黃，是肝yan嗎，該如何解釋？

答：首先可以肯定的說：不是肝yan。正規(guī)屠宰場選用來自非疫區(qū)健康生豬，經(jīng)質(zhì)檢人員嚴(yán)格的宰前檢疫、宰后檢驗(yàn)、層層把關(guān)。至于豬肝顏色發(fā)黃，主要是因?yàn)樨i種、豬齡及屠宰加工條件（如浸燙、放血）的差異導(dǎo)致顏色的不盡相同。

豬肝為什么會出？

答：豬肝是主要的貯血，里面有許多細(xì)小的小導(dǎo)管，在宰殺過程中即使充分放血也不可能完全放盡豬體內(nèi)的殘留血液，尤其是象ganzang這樣的貯血內(nèi)的殘留血液更難以放盡。在冷藏、銷售過程中由于溫度變化，壓擠、顛簸等原因，還會導(dǎo)致有一小部分析出。

肉燉不爛，顧客懷疑是母豬肉，該怎樣解釋？

答：豬肉燉不爛，大致有以下幾個(gè)原因：

（1）烹調(diào)加工方法不當(dāng)；如燉煮時(shí)間不夠；

（2）豬齡大，肌纖維比較粗，加工后常有不爛之感；

（3）部位不同，加工后口感也不同。如后腿肌肉，屬于骨骼肌，平時(shí)運(yùn)動量比較大，肌纖維比較粗，肌間脂肪少，加工后口感比較硬；而頸背肌肉，平時(shí)運(yùn)動量較少，肌間脂肪較多，加工后口感比較適口；

（4）豬肉預(yù)冷時(shí)間短，沒有充分排酸或宰前受緊迫刺激產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)等原因也會導(dǎo)致加工后肉的口感較硬。

帶筋豬蹄上有褐點(diǎn)，是怎么回事？

答：豬在行走、奔跑、運(yùn)輸過程中因碰撞、擠壓、磕拌或JI打等原因造成豬蹄損傷，導(dǎo)致皮下淤血，宰前侯宰時(shí)間短，不足以令其自然恢復(fù)；或是以前曾經(jīng)受Ji，傷愈后留下的斑痕或在吊掛過程中形成的淤痕。