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發(fā)布時(shí)間:2021-09-06 22:56  






腐竹,又稱腐皮或豆腐皮,是煮沸豆?jié){表面凝固的薄膜,可鮮吃或曬干后吃腐竹,是東亞地區(qū)常見(jiàn)的食物原料。小時(shí)候家旁邊有個(gè)豆皮作坊,常常在放學(xué)后路過(guò)小作坊,看到里面熱火朝天的做豆皮。腐竹是中國(guó)人很喜愛(ài)的一種傳統(tǒng)食品,具有濃郁的豆香味,同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。豆腐皮一詞出現(xiàn)在李時(shí)珍《本草綱目》中,李時(shí)珍說(shuō),將豆?jié){加熱時(shí),表面出現(xiàn)一層膜,將膜取出,干燥后即得豆腐皮。從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō),腐竹也有著別的豆制品無(wú)法取代的特殊優(yōu)點(diǎn),能量配比均衡和一般的豆制品相比,腐竹的營(yíng)養(yǎng)素密度更高。




干腐竹能用開(kāi)水泡,但不能太久。烘干房烘干生產(chǎn)腐竹后宜烘干干燥,干燥室的溫度要保持在40℃以上,干燥時(shí)間約為12小時(shí)。泡腐竹的時(shí)候,用溫水泡,并且在水里加一點(diǎn)鹽,這樣腐竹會(huì)很容易泡發(fā),而且軟硬均勻,不會(huì)有的地方泡軟了有些地方還是干硬的沒(méi)泡開(kāi)。干的腐竹很輕,泡的時(shí)候總是會(huì)有一小部分浮在水面上,有些地方泡不到,泡的時(shí)候上面再蓋個(gè)盤(pán)子,讓腐竹全部泡在水中,這樣能保證每一個(gè)地方都泡發(fā)。基本泡發(fā)后,切成細(xì)絲再在溫水中泡二十分鐘,泡出來(lái)的腐竹就相當(dāng)好了。





泡發(fā)腐竹時(shí),可以使用涼水浸泡,這樣不但可以使腐竹的味道不流失,外觀也比較整齊干凈。將大豆研磨成漿,去掉豆渣,然后將豆?jié){煮開(kāi),上層表面會(huì)凝結(jié)出一層薄膜,然以用專業(yè)的工具,將薄膜挑起,并烘干就制作成了腐竹。但是涼水泡發(fā)腐竹所需的時(shí)間較長(zhǎng),通常需要4到6個(gè)小時(shí),如果著急下鍋可以用溫水代替涼水,也能使腐竹浸泡得軟硬一致,時(shí)間可縮短一半。千萬(wàn)不能把腐竹浸泡在沸水中,否則容易造成軟硬不均勻,甚至外爛內(nèi)硬的現(xiàn)象。

用微波爐泡發(fā)腐竹也是一個(gè)不錯(cuò)的辦法,用帶蓋的容器放沒(méi)過(guò)腐竹的水量,高火加熱三至五分鐘,根據(jù)腐竹量多少而定,就很快發(fā)好了,對(duì)于上班族們是很省時(shí)的哦。





腐竹是中國(guó)人喜愛(ài)的一種傳統(tǒng)食品,具有濃郁的豆香味,同時(shí)具有其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。此時(shí)用剪刀對(duì)開(kāi)剪成兩瓣,再用竹竿沿著鍋邊挑起,使腐膜形成一條竹狀。腐竹的生產(chǎn)原料是大豆,大豆內(nèi)蛋白質(zhì)含量豐富,由大豆為原料制得的腐竹內(nèi)蛋白質(zhì)含量更高,腐竹內(nèi)蛋白質(zhì)含量與雞肉、牛肉、魚(yú)肉等肉制品相當(dāng)。腐竹脂肪含量相對(duì)較低,而大豆異黃酮、大豆膳食纖維等功能性物質(zhì)含量豐富。腐竹的更多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值逐漸被人們認(rèn)可,加上它的口感鮮美、味道獨(dú)特,市場(chǎng)銷量越來(lái)越大。




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