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雞體脫毛時(shí)可用2臺(tái)脫毛機(jī)連續(xù)進(jìn)行，分脫大毛機(jī)與脫小毛機(jī)。脫毛過程在脫毛機(jī)上端設(shè)噴淋水，雖可提高打毛衛(wèi)生，但因環(huán)境氣霧條件和設(shè)備本身因素，微生物仍很容易繁殖和定居在機(jī)內(nèi)，因此要求燙毛和脫毛間與其他加工間分隔開，用加氯制劑的水來多次沖洗雞體。急冷能限制致病菌的生長，增加產(chǎn)品的貨架壽命，尤其是當(dāng)在冷卻罐中使用氯(20～50ppm)后，效果更為明顯。

4．內(nèi)臟摘取

大型肉雞屠宰廠，一般采用自動(dòng)化內(nèi)臟摘取取出雞內(nèi)臟，通常由自動(dòng)切肛機(jī)、自動(dòng)開腹機(jī)及自動(dòng)掏膛機(jī)三部分組成。也可用手工操作來摘取內(nèi)臟。內(nèi)臟摘取過程中，防止腸道破損，消化道內(nèi)容物和膽汁等不得污染雞tong體，損傷的腸管不許垂掛在雞體表面。在炎熱地區(qū)，待宰區(qū)還應(yīng)裝有噴霧系統(tǒng)，當(dāng)外界溫度超過24℃時(shí)使用排風(fēng)扇，外界溫度超過27℃時(shí)啟用噴霧系統(tǒng)。為了減少tong體污染，在摘取內(nèi)臟過程中用帶有足夠壓力的清水多次沖洗tong體內(nèi)外，其目的是在xi菌牢固地吸附在tong體表面之前消除xi菌性污染物。

每個(gè)國家的人體工程學(xué)需求是不同的。在很多情況下，操作臺(tái)的高度可以調(diào)節(jié)，目的是便于工人操作，huan解疲勞，特別減輕工人的胳膊和背部的疲勞。地面到雞籠zui高處的高度應(yīng)該為90cm。

　　掛鉤應(yīng)設(shè)置在操作平臺(tái)的上邊緣，方便從雞籠中轉(zhuǎn)移雞只。通過這樣的設(shè)置，工人將掛鉤掛到高架式輸送機(jī)時(shí)，無需將胳臂伸展到zui大程度，只要稍稍彎曲即可。雞籠應(yīng)稍稍傾斜，使雞只可以從籠子中滑向工人，節(jié)省工人抓雞的時(shí)間。

　　將以上這些因素考慮周詳后，一個(gè)工人在一個(gè)小時(shí)內(nèi)，平均可以很輕松地掛1800只雞。

》掛鉤容易接觸；

　　》各加工環(huán)節(jié)的光照應(yīng)可調(diào)節(jié)。比如，活雞處理區(qū)域的光線需要稍暗一些，用一些特殊的藍(lán)光使雞只不受影響，但也不能太暗，避免工人用眼疲勞；

　》通風(fēng)良好，空氣對(duì)流通暢；

　　》提供保證工人健康和安全的設(shè)施和工具，比如防護(hù)眼鏡、面罩、帽子和圍裙等；

　　》在某些加工環(huán)節(jié)，可以播放音樂，愉悅工作氛圍。

　　保證了以上這些條件，有助于提高整個(gè)工廠的效率。為了進(jìn)一步說明這個(gè)觀點(diǎn)，我們可以再舉一例，比如將活雞懸掛到高架式運(yùn)輸機(jī)這個(gè)操作平臺(tái)。