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目前中央廚房主要存在哪些問題？

中國中央廚房行業(yè)存在很多問題，如發(fā)展水平低;產(chǎn)品標準化，運作標準化，技術(shù)現(xiàn)代化，組織制度化程度低;嚴重盲目施工和重復施工;建立中央廚房相關(guān)標準體系滯后;工業(yè)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理等問題。有產(chǎn)品與用戶，新聞產(chǎn)品的本質(zhì)是服務新聞用戶，這類用戶具有不同的受眾特征，主要是接收信息的主動性，信息需求的個性化，以及信息獲取的互動感。特別是快餐陸勝偉先生提出的“中央廚房建設支撐系統(tǒng)不完善”問題引人深思。五個配套系統(tǒng)包括：中央廚房規(guī)劃設計系統(tǒng)，中央廚房設施和設備配套系統(tǒng)，中央廚房組織管理系統(tǒng)，中央廚房廚房。上游和下游供應鏈系統(tǒng)）。

企業(yè)建立中央廚房前要具備什么能力？

01運輸和配送能力中央廚房應配備運輸車輛（自營或3PL）。根據(jù)每家商店的需求計劃，產(chǎn)品將按時和按時交付到連鎖店。新鮮蔬菜加工生產(chǎn)線（中德）設備描述：合資設備，從切割到清洗、分揀全過程自動化。 02冰柜存儲容量中央廚房需要配備冷凍存儲設備，一個是存儲和加工前的原材料，另一個是已經(jīng)存儲和包裝但未送到連鎖店的成品或半成品。 03統(tǒng)一的包裝能力在中央廚房，根據(jù)鏈包裝企業(yè)的通用包裝形象的要求，各種成品或半成品均勻包裝。 04集中采購功能中央廚房收集各鏈的計劃計劃，改進采購計劃，并結(jié)合中央圖書館和市場供應部門制定采購計劃，統(tǒng)一從市場上購買原輔材料。 05生產(chǎn)和加工能力中央廚房應根據(jù)統(tǒng)一的品種規(guī)格和質(zhì)量要求，將大量采購的原輔材料加工成成品或半成品。 06質(zhì)量控制能力對購買的原輔材料和成品或半成品進行質(zhì)量檢驗，使原輔材料不進入生產(chǎn)過程，不合格的成品或半成品不要走出中央廚房。廚房和商店之間有一個電腦網(wǎng)絡。通過綜合信息系統(tǒng)，我們可以及時了解每個商店的計劃，并按計劃組織各種產(chǎn)品的生產(chǎn)和加工。它已經(jīng)完成了加工產(chǎn)品的加工和分銷等工作任務。

商用廚房設備的保養(yǎng)

不銹鋼材質(zhì)屬于鐵與鎳、錳等金屬的合金，因此，其保養(yǎng)要充分做到以下幾方面：

1、定期用濕布將其表面的臟物擦凈，再用干布擦干。

2、避免醋、料酒等各種液體調(diào)料灑在其表面，一旦發(fā)現(xiàn)，要及時用清水沖洗，并擦干。

3、不要經(jīng)常來回挪動灶臺、貨架、炊事機械等設備，特別是利用地板滑動。

4、不銹鋼灶具要經(jīng)常檢查是否漏火。

5、炊事機械像和面機、切片機等，不要懶，要及時清潔

火災隱患

燃料

廚房是使用明火進行作業(yè)的場所，所有的燃料一般有煤氣、天燃氣、炭等，若操作不當，很容易引起泄漏、燃燒、爆。

油煙

廚房常年與煤炭、氣火打交道，場所環(huán)境一般計較濕，在這種條件下，燃料燃燒過程中產(chǎn)生的不均勻燃燒物及油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙很容易積聚下來，形成一定厚度的可燃物油層和粉層附著在墻壁、油煙管道和抽油煙機的表面，如不及時清洗油煙管道，就有引起火災的可能。1），產(chǎn)能過剩，閑置成本租金，設備，勞動力和其他成本已經(jīng)投入，但需求沒有很好掌握，如需求不足，設備，工廠將閑置，這些成本的利潤，既不新，足夠大的利潤它也是必須提高設備和工廠。

電線

在有些廚房里，仍然存在裝修用鋁芯線代替銅芯線、電線不穿管、電閘不設背后蓋的現(xiàn)象。家用廚房設備維修主要包括燃氣設備，電磁爐，抽油煙機，櫥柜，排煙管道，水池、豆?jié){機、榨汁機、電飯煲等設備的維修。這些設施在水電、油煙的長期腐蝕下，很容易發(fā)生漏電、短路起火。另外廚房內(nèi)運行的機器比較多，超負荷現(xiàn)象嚴重。特別是一些大功率電器設施，在使用過程中會陰電流過大引發(fā)起火。

灶具

灶具和餐具若使用不當，極易引發(fā)廚房火災。生活中因高壓鍋、蒸氣鍋、電飯鍋、冷凍機、烤箱等操作不當引發(fā)火災的案例不在少數(shù)。

用油不當會引起火災

廚房用油大致分為兩種，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油指的是柴油、煤油，大型賓館和飯店主要用柴油。柴油的閃點較低，在使用過程中因調(diào)火、放置不當?shù)仍蚝苋菀滓鸹馂摹?