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白酒中的縮醛化反應(yīng)和乙縮醛的水解反應(yīng)是一個(gè)平衡反應(yīng)

在白酒中，的縮醛化反應(yīng)和乙縮醛的水解反應(yīng)是一個(gè)平衡反應(yīng)。雙乙酰含量隨貯存時(shí)間的延長(zhǎng)，略呈下降趨勢(shì)，但變化很小，雙乙酰是由和乙醇反應(yīng)生成的。由此可見(jiàn)，低度濃香型白酒是酸、醇、酯、醛、酮等有機(jī)的平衡協(xié)調(diào)體系，其本身存在著平衡規(guī)律，這個(gè)總的平衡體系又由許多小的平衡體系組成，從而它們之間相互影響，一旦這個(gè)平衡體系被打破，就會(huì)造成酒體口感的變化，從而影響白酒的質(zhì)量。

喝老酒的酒杯選擇也十分重要

平時(shí)喝慣新酒的朋友，如果想要嘗試年份比較久遠(yuǎn)的白酒，建議從存放5年左右的白酒開(kāi)始喝起。在初次喝老酒時(shí)，你會(huì)明顯感到老酒的酒體更為軟滑，香氣也更加芬芳。在味蕾慢慢適應(yīng)后，再接著喝10年、20年、30年以上的老酒，一步步循序漸進(jìn)，才能充分感受老酒的魅力。

喝老酒的酒杯選擇也十分重要。酒杯不用選擇太大的，也不要選用一次性塑料杯和紙杯，好選用2-3錢(qián)的小酒杯，并且陶瓷酒杯佳。因?yàn)殛惸昀暇苾r(jià)格不菲且足夠醇香，選擇小酒杯細(xì)細(xì)品嘗，更能領(lǐng)略老酒的滋味。

打開(kāi)一瓶老酒,可以先用嗅覺(jué)充分感受一下老酒的芳香

喝老酒也要進(jìn)行醒酒。打開(kāi)一瓶老酒，可以先用嗅覺(jué)充分感受一下老酒的芳香。之后可以將酒倒入醒酒器中醒10分鐘以上，讓酒體與空氣充分接觸，使得酒里面和大小分子重新組合，達(dá)到均衡。這樣開(kāi)瓶放置一段時(shí)間，老酒的口感會(huì)更滋潤(rùn)柔和，層次也更加豐富。 醒酒結(jié)束后，就可以飲用了。在飲用杯老酒時(shí)，盡量一飲而盡，讓口腔和味覺(jué)、嗅覺(jué)系統(tǒng)適應(yīng)這樣的陳香味。之后第二杯，可以輕抿一口，在嘴里細(xì)細(xì)品嘗，再慢慢將酒咽，體會(huì)酒香從喉嚨流淌至胃的感覺(jué)。而酒下肚之后，迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔中噴香而出，感受老酒的醇香味。

清香型和米香型白酒存放時(shí)間好不要超過(guò)三年

白酒陳藏也要選對(duì)香型。一般來(lái)說(shuō)，醬香型和濃香型的白酒更適合長(zhǎng)期存儲(chǔ)，因?yàn)樗鼈兒械奈⒘砍煞指唷６逑阈秃兔紫阈桶拙莆⒘砍煞稚?，其酒體純凈，酒香清淡，如果貯存時(shí)間過(guò)久，反而容易失去原有的清香，發(fā)出苦澀味。所以，建議清香型和米香型白酒存放時(shí)間好不要超過(guò)三年。白酒儲(chǔ)藏的地點(diǎn)陰涼、干燥，避免陽(yáng)光照射為佳，且存放過(guò)程中要“多看少動(dòng)”哦！