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天津蛋糕裱花培訓(xùn)中心服務(wù)至上,博杰西點(diǎn)烘焙速成班

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發(fā)布時(shí)間:2021-01-20 17:25  







在平時(shí)家庭中制作蛋糕烘焙食品有那些小技巧需要注意的

隨著社會(huì)的發(fā)展,人們的生活水平在提高的同時(shí)對(duì)于飲食也更加注重。很多西點(diǎn)、甜品、蛋糕等食品已經(jīng)成為了人們的愛(ài),也吸引越來(lái)越多的人去學(xué)習(xí)蛋糕烘焙。那么在平時(shí)家庭中制作蛋糕烘焙食品有那些小技巧需要注意的呢,下面就來(lái)聽(tīng)來(lái)介紹一下。

烘焙之前的準(zhǔn)備工作

1.準(zhǔn)備好相應(yīng)的材料和工具,免得在制作中因?yàn)榈教幷夜ぞ卟牧隙置δ_亂。

2.對(duì)于需要制作的食品的配方要了解清楚,對(duì)于每個(gè)步驟該做什么要有一個(gè)清晰的思路。

3.要熟悉并了解所使用烤箱的各種功能、開(kāi)關(guān)按鈕、操作方法等,因?yàn)閷?duì)于烘焙來(lái)說(shuō)溫度的控制是很重要的一環(huán)。

4.衛(wèi)生一定要做好,對(duì)于食品來(lái)說(shuō)食品衛(wèi)生一直都是重中之重。

烘焙過(guò)程中

1.溫度永遠(yuǎn)是烘焙過(guò)程中的一環(huán),能做到熟練的控制好每個(gè)步驟所需的溫度就已經(jīng)成功了一半。

2.時(shí)間的把控也是至關(guān)重要的,這個(gè)溫度相輔相成。


西點(diǎn)的分類(lèi)有哪些呢?按點(diǎn)心溫度分類(lèi)

西點(diǎn)的分類(lèi)有哪些呢?

按點(diǎn)心溫度分類(lèi),可分為常溫點(diǎn)心、冷點(diǎn)心和熱點(diǎn)心

按西點(diǎn)的用途分類(lèi),可分為零售類(lèi)點(diǎn)心、宴會(huì)點(diǎn)心、酒會(huì)點(diǎn)心、自助餐點(diǎn)心和茶點(diǎn)

按廚房分工分類(lèi),可分為面包類(lèi)、糕餅類(lèi)、冷凍品類(lèi)、巧克力類(lèi)、精制小點(diǎn)心類(lèi)和工藝造型類(lèi)

按制品加工工藝及坯料性質(zhì)分類(lèi),可分為蛋糕類(lèi)、酥類(lèi)、面包類(lèi)、泡芙類(lèi)、餅干類(lèi)、巧克力類(lèi)


如果所烤的蛋糕不是用模具而是直接鋪平在烤盤(pán)內(nèi)烘烤的

如果所烤的蛋糕不是用模具而是直接鋪平在烤盤(pán)內(nèi)烘烤的,則應(yīng)該用上火來(lái)烤,下火用得極其微小,只要能使蛋糕底部能產(chǎn)生顏色即可。 一般而言,烘烤蛋糕要視蛋糕的大小和蛋糕的類(lèi)別決定烘焙的溫度和時(shí)間,小的蛋糕應(yīng)用高溫而縮短烘焙的時(shí)間,大而厚的蛋糕要用低溫而延長(zhǎng)烘焙時(shí)間。通常所稱(chēng)的高溫是指190℃-232℃,常溫是171℃-190℃,低溫是162℃-171℃。乳沫類(lèi)的蛋糕和輕奶油蛋糕應(yīng)該用高溫,重奶油蛋糕和戚風(fēng)類(lèi)蛋糕應(yīng)該用常溫,水果蛋糕和大型蛋糕應(yīng)該用低溫,如果烤箱溫度低于應(yīng)有的溫度,所烤出來(lái)的蛋糕往往頂部平坦而粘手,四周向中央收縮,烤盤(pán)內(nèi)側(cè)含有粘附的面糊,同時(shí)內(nèi)部組織非常松軟。


西點(diǎn)蛋糕加盟店設(shè)計(jì)出這款蛋糕是怎樣的一個(gè)過(guò)程

常常聽(tīng)到別人說(shuō)一入蛋糕烘焙深似海,可事實(shí)卻也是如此,當(dāng)你接觸了烘焙之后,你就能明白蛋糕烘焙的魅力何在。但今天可不是說(shuō)烘焙的魅力,今天我們讓小編來(lái)跟大家聊聊設(shè)計(jì)蛋糕的流程吧。

在一般情況下西點(diǎn)蛋糕加盟店設(shè)計(jì)蛋糕主要是由兩個(gè)順序流程完成,思考順序和制作順序:

思考順序:從情感出發(fā),到確定主題,色彩的構(gòu)成,造型的設(shè)計(jì),口味如何,到制作完成呈現(xiàn);這是一個(gè)思考到呈現(xiàn)產(chǎn)品的流程,這步驟一般是靠思考和紙上繪圖而完成的。

制作順序:這一步就是完成思考的一個(gè)過(guò)程:1:根據(jù)設(shè)想完成口味,包含層次的口感、蛋糕色彩等等預(yù)想的設(shè)計(jì);2:完成造型部分,包含色彩、主題、情感等等的呈現(xiàn),制作順序是需要自己動(dòng)手而完成的。

下面以玫瑰造型蛋糕為例子,說(shuō)說(shuō)西點(diǎn)蛋糕加盟店設(shè)計(jì)出這款蛋糕是怎樣的一個(gè)過(guò)程。

情感出發(fā):想到愛(ài)情時(shí)間想到的就是玫瑰花、愛(ài)心,因此我們可以輕易地確定了玫瑰的主題;

確定主題:玫瑰可以由多部分組成,裝扮點(diǎn)綴,或者可以加上其它配件來(lái)配合,這里我們就定玫瑰的整體造型設(shè)計(jì);

色彩構(gòu)成:色彩的呈現(xiàn)也是吸引目光的一個(gè)關(guān)鍵,在盡可能的不用色素的情況下,我們要清楚的了解每份材料的色彩運(yùn)用,然后去確定可行性;

造型設(shè)計(jì):造型可以影響到顧客的印象,而恰恰印象也是顧客是否想和你互動(dòng)下去的感覺(jué),現(xiàn)在玫瑰造型蛋糕烘焙這邊就定心形玫瑰造型;

口味如何:確定為玫瑰巧克力口味,這主要是考慮到玫瑰巧克力口味的相互融合程度,操作的難易程度以及所需要呈現(xiàn)的口感,然后可以達(dá)到的一個(gè)平衡點(diǎn);

制作:要?jiǎng)邮种埃覀冃枰阉械募?xì)節(jié)點(diǎn)都考慮好,確保所有的難易點(diǎn)和關(guān)鍵點(diǎn)后再開(kāi)始制作;

蛋糕烘焙并不是一件難事,但卻是一件藝術(shù)的事,相信你懂得如何設(shè)計(jì)并制作蛋糕之后,你的生活也會(huì)因此而變得更加精彩,開(kāi)西點(diǎn)蛋糕加盟店也會(huì)很成功。


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