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韭菜鮮肉生煎包

原料面粉、粉條、鹵五花肉（或熟豬頭肉）、鹽、醬油、油、酵母。做法1. 粉條用溫水泡軟后切碎并倒入醬油腌漬1小時(shí)；擇洗干凈的韭菜切小段、鹵五花肉切小丁。

2. 面粉用酵母餳發(fā)。

3. 把腌漬好的粉條，韭菜段、鹵五花肉丁盛到小盆里，倒入兩湯匙油、適量精鹽后拌勻。

4. 把餳好的面團(tuán)揉勻上勁后，揪成比平時(shí)餃子劑子稍大的面劑、搟成薄片，包入調(diào)好的餡料，收邊包好。

5. 鍋里灑入少許油，鍋熱后把包好的包子碼放好，等包子稍定型后沿鍋邊倒入稀稀的面水，蓋上鍋蓋開大火。

6. 等包子熟了，面水快干的時(shí)候再轉(zhuǎn)圈倒入油，改小火，等面水完全成糊咯吱了即可出鍋。

生煎包主要流行在浙江、上海等地方。它只是一種特色小吃，簡(jiǎn)稱生煎，所以后面有很多人都喜歡叫它生煎包，它的名字就是這樣由來的。

生煎包的湯汁多來源于皮凍，一般人都會(huì)嫌棄它的麻煩，所以往往有一些人都喜歡加一些清水什么的，因?yàn)檫@樣可以使里面包的食物更加水嫩，生煎包的大小是一樣，一口一口才是剛剛好的選擇，如果太大，咬一口的話容易把里面的湯汁弄在身上，不僅弄臟了衣服而且還給自己找了一個(gè)小麻煩。接下來就讓我給大家說一說生煎包的做法吧！如果是晚上揉面想要早餐時(shí)制作，可以把面團(tuán)揉好以后放到冰箱里冷藏發(fā)酵。

將面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形，切成每個(gè)大約20克的小丸子，將它們搟成中間厚倆邊薄的樣子，然后將餡料放入中間進(jìn)行封口，這是我們就要拿出平地鍋了，倒入適量的油，等到油燒熱之后，將之前包好的放入鍋中，用小火煎至半分鐘，然后噴入65克的清水，再蓋上鍋蓋繼續(xù)煎至幾分鐘，直到鍋中水份燒干，發(fā)出滋滋的聲音，這時(shí)候撒上蔥花，關(guān)火燜幾分鐘就可以了，這樣一份美味的生煎包就誕生在我們眼前了。6把花生末裝入碗中，加入15克白糖，放入備好的花生醬，調(diào)勻，制成餡料，待用。

生煎包為上海的名小吃，據(jù)說已有上百年的歷史了。其特點(diǎn)為：皮酥，汁濃，肉香，精巧。外皮底部焦脆，上半部撒上一些芝麻和蔥花聞起來香香的，咬上一口肉香、油香、芝麻香、蔥香混合在一起在口中久久留香。成品色白軟而松，肉餡鮮嫩。在上海時(shí)經(jīng)常買著吃，回來后就迫不及待地試著做了。第二種是底部冰紋有少量的冰紋，但是并沒有相互連接，面和水的比例為1：100。輕輕咬上一口，滿嘴湯汁，口中各種香氣混合，根本不能用語言來表達(dá)其美妙了