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那教你個(gè)皮不破,底部脆,湯汁多的做法:1.肉餡:200g豬肉糜 1勺料酒 1勺生抽 少許鹽 少許糖 少許白胡椒粉 120g泡過(guò)蔥姜的水(蔥姜棄用),順時(shí)針攪拌起勁。2.肉皮凍切碎(超市有賣,網(wǎng)購(gòu)也可),拌入肉餡,肉與皮凍比例是7:3,喜歡湯汁多些的可以6:4。3.生煎皮:200g低筋面粉、1g酵母、1g泡打粉、少許鹽和120g清水?dāng)嚢杈鶆?,和成面團(tuán)后蓋保鮮膜醒發(fā)30分鐘,醒發(fā)好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀,表面刷少許油,切出大約16g每等份。4.將生煎皮用搟面杖搟成圓形,包入肉餡,收口朝下。5.冷鍋冷油,將包好的生煎包均勻碼入鍋內(nèi),大火煎至底部呈金黃色,加入沒(méi)到包子一半的清水。6.加蓋大火8分鐘左右,開(kāi)蓋撒上適量黑芝麻、蔥花,繼續(xù)加蓋中火5分鐘,關(guān)火,燜2分鐘出鍋!
做法·1.將3個(gè)雞蛋打散。2.不粘鍋下少許油,小火加熱,至油四成熱倒入蛋液。3.待鍋底蛋液開(kāi)始凝固,表面蛋液處于半凝固狀態(tài)時(shí),用筷子將蛋滑碎即可出鍋。4.胡蘿卜50g切塊。5.將胡蘿卜塊放入料理機(jī),按啟動(dòng)5秒即可6.不要運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間太長(zhǎng)了,否則胡蘿卜會(huì)切的非常碎,現(xiàn)在這樣就是剛好的。沒(méi)有料理機(jī)的用刀剁碎也可以的。7.韭菜50g洗凈切碎。8.將30g玉米粒、50g胡蘿卜丁、雞蛋碎、50g韭菜放入碗中。9.繼續(xù)加入2g鹽、2g白胡椒粉、5g芝麻油、10g蠔油。10.一起拌勻,餡料就準(zhǔn)備好了11.將餃子皮搟薄撐大一倍。12.餃子皮周圍沾點(diǎn)水,然后放入餡料,像包子一樣收口。13.平底鍋淋適量油,油的份量,視平底鍋大小而定,原則是要薄薄的均勻的鋪滿鍋底。然后將生煎包均勻碼在鍋內(nèi),開(kāi)小火煎3分鐘。14.再?gòu)腻佭吜苋?00g清水,迅速蓋好鍋蓋,小火煎4-6分鐘,中途注意觀察,不要把生煎包底部煎焦了,也不要把湯汁燒干了。15.當(dāng)水分基本蒸發(fā)完,留下的都是油時(shí),就可以關(guān)火了,撒一些黑芝麻和香蔥即可。16.香氣撲鼻的餃子皮版生煎包就做好了。
陜西青鳥(niǎo)餐飲小提示:水煎包倒扣在盤子上,這時(shí)冰花就朝著上面了
6、擺盤的時(shí)候?qū)⑺灏箍墼诒P子上,這時(shí)冰花就朝著上面了。陜西青鳥(niǎo)餐飲小提示:1.因?yàn)榛鹆Υ笮〔灰粯?,所以包子燜到6-7分鐘的時(shí)候,就要注意調(diào)整火候,主要看的是鍋里有沒(méi)有水分。2.不粘鍋在做水煎包的時(shí)候中間先先出現(xiàn)水煎包冰花,當(dāng)看見(jiàn)鍋中間已經(jīng)出現(xiàn)冰花,而鍋的邊緣還沒(méi)出現(xiàn)的時(shí)候,就要挪動(dòng)一下不粘鍋,小火烤一下不粘鍋的邊緣,這時(shí)邊緣也會(huì)出現(xiàn)冰花。
水煎包的做法:備用食材:面粉140克,開(kāi)水適量,蝦皮2勺,鹽少許,韭菜1小把,雞蛋2個(gè),花椒粉1小勺,香油少許;制作過(guò)程:一步,面粉放入在和面盆中,加入適量的開(kāi)水將其攪拌成絮狀,然后用手揉成一個(gè)光滑的面團(tuán),蓋上濕布子,靜置松弛20分鐘,在醒面的過(guò)程中準(zhǔn)備餡料,韭菜一小把摘洗干凈;第二步,摘洗干凈的韭菜放在篦子上,充分控干其中的水分,然后將韭菜切成小碎丁,放入一個(gè)盆中,雞蛋2個(gè),磕入在碗中,攪散打勻后,在鍋中添上油,燒熱后淋入雞蛋液快速鏟碎炒熟;第三步,炒熟的雞蛋盛出后與韭菜末放在一起,接下來(lái)蝦皮準(zhǔn)備出少許,放入炒雞蛋的鍋中煸香,然后放入容器中,加上鹽、花椒粉和香油拌勻后,餡料便做好了,面團(tuán)移至在案板上;第四步,揉搓整理成包子皮后,放入適量的餡料包好,將包子做好之后,即可開(kāi)始下鍋,在鍋中刷上少許的食用油燒熱,然后將包子擺放在鍋中開(kāi)始煎,喜歡吃芝麻的撒上點(diǎn)黑芝麻,煎至包子的底部變金黃的時(shí)候;第五步,在鍋中添上沒(méi)過(guò)包子三分之一處的清水,加上鍋蓋,繼續(xù)燜煎至水分收干,就說(shuō)明包子煎好了,出鍋便可以享用了。