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發(fā)布時間:2020-11-03 08:37  







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下面一青釀酒設備為您分享古人對酒的稱呼


“歡伯”

因為酒能消憂解愁能給人帶來歡樂,所以就被稱為歡伯。此別號早出在漢代焦延壽的“酒為歡伯,除憂來樂”中。

金代元好問在《留月軒》詩中寫道,“三人成邂逅,又復得歡伯。”




下面一青釀酒設備為您分享純糧酒和勾兌酒的區(qū)別


所需時間

固態(tài)法白酒生產周期一般較長,僅發(fā)酵時間就有很大差別。

固態(tài)法,就是傳統(tǒng)釀酒工藝,采用窖池或者地缸進行發(fā)酵,發(fā)酵周期與白酒的香型有關,一般在28天或者60~70天,香型不同、發(fā)酵工藝不同,白酒的發(fā)酵周期不同。比如清香白酒多數在28天發(fā)酵周期,濃香白酒多采用60~70天的發(fā)酵周期。

液態(tài)法白酒,發(fā)酵周期一般在12~14天。




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下面一青釀酒設備為您分享白酒知識常見的誤區(qū),喝不喝酒都要知道!

低度酒更有益健康?

相信您也發(fā)現了,白酒度數越高價格越貴,這是為什么?

從歷史i上來看,從民國到建國初期,高度酒是主流。直到70年代中期,國家提出發(fā)展低度白酒,才興起低度白酒的市場。

可傳統(tǒng)蒸餾出來的酒大都在60度左右,高可達70多度,這硬要把酒變成30度、40度可怎么辦?

于是,“加漿“就成了必要工序,說白了,就是加水。酒加過水后,再通過各種方法來凈化它,如使用各種吸附劑,冷凍法等。為了讓低度酒不失高度酒的風味,有良心的酒廠,會往酒中添加高i級調味酒;沒有良心的酒廠,那就是直接添加香精香料。

即便“白酒降度”看上去如此復雜,但低度酒的制作成本還是要遠遠低于高度酒的成本,因為在進行“調香調味”的時候,除了可以用的調味酒(很貴)之外,便宜的香精、香料也是絕大多數酒廠的選擇,所以,高度酒比低度酒貴是可以理解的。

而就其本身品質來說,高度酒好還是低度酒好,并沒有優(yōu)劣之分,還是要看各酒廠的原料投入和工藝技術。




下面一青釀酒設備為您分享白酒釀造過程對水質的要求

在口味上要求味凈微甘、具有清爽氣味,不能夠也有異雜味,這樣的水質才是符合標準的;

在堿度方面用水的標準應該為PH6-8(中性)為好?;蛟S有的朋友對水的堿度比較陌生,堿度是指水中堿性物質總量,主要包括堿土金屬中的鈣、鎂、亞鐵、錳、鋅等鹽類,水中適當的堿度可降低酒醅的酸度;

關于水質的硬度水的硬度是指水中存在鈣、鎂等金屬鹽的總量。我國用德國度表示水的硬度(DH),0o-4o為超軟水,4.1o-8.0o為軟水,8.1o-12o為普通硬水,12.1o-18o為中硬水o,18.1o-30o為硬水,30o以上為超硬水。質量較好的泉水硬度在8o以下,白酒釀造水一般在硬水以下的硬度均可使用。因為紅酒用軟木塞封瓶口,長期儲藏時,軟木塞會因干癟收縮漏進空氣,會導致紅酒氧化變質。







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