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采收之后的蔬菜水果的變化

蔬菜中的春化作用

  其意思是當蔬菜采摘之后，其本身就打破休眠從而發(fā)芽或者是抽苔等情況。比如我們常見的土豆，大蒜等。這樣就導致蔬菜中的營養(yǎng)成分不斷下降。

 水果中的酶參與的呼吸作用

  我們都知道水果中有酶的成本，就是水果采摘下來之后，其仍然會在有氧環(huán)境下進行加速水果中的碳水化合物、有機酸、糖苷、鞣質(zhì)等有機物的分解,從而導致水果中的營養(yǎng)成分不斷下降。

餐飲管理對菜品標準的基本要求

湯菜的要求（1）湯菜盛入盛器中不能太滿，以8分滿或8分半滿為宜（2）湯菜原料和湯的比例，根據(jù)菜的性質(zhì)不同，比例也不同，但是原料的比例不能超過湯的比例（3）湯菜的口味要求①清湯菜品：以鮮為主，入口首先體現(xiàn)鮮味而后要體現(xiàn)咸味或其他口味，必須體現(xiàn)原汁原味，不能有油或油能大。最后，佳餐餐飲提醒，只以上四條全部達到的餐飲公司，才是工廠企業(yè)的正確選擇。②濃湯菜品：以香為主，入口首先體現(xiàn)香味而后要有咸味或其他口味，但能加油來體現(xiàn)，要靠湯汁熬出的鮮香味和相關(guān)佐輔料來體現(xiàn)。

秋季吃什么蔬菜營養(yǎng)含量高

菠菜是一種營養(yǎng)價值極高的蔬菜.菠菜中胡蘿卜素的含量大大高于其他蔬菜,抗壞血酸雖低于辣椒卻高于西紅柿,菠菜所含的具有止血作用的維生素K是葉菜中高的.豐富的核黃素,又有防止口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎的作用     

萵筍肉質(zhì)細嫩,生吃熱炒均相宜.常吃萵筍可增強胃液和消化液的分泌,增進膽汁的分泌.秋季愛患咳嗽的人,多吃萵筍葉還可平咳.

味甘平,食之補脾健胃.

胡蘿卜以燉食為好,炒食為良.燉食能保持胡蘿卜素93%以上,炒食也可保持胡蘿卜素80%以上,而生食、涼拌,人體僅能吸收10%.      

立冬吃什么好？

俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜”，蘿卜含有維生素C可幫助消除體內(nèi)的廢物，促進身體的新陳代謝。尤其是白蘿卜或者水蘿卜，其富含的酶可以起到消化的作用。餐飲管理對菜品標準的基本要求掌握好生熟肉類的菜要爛，口味要香而不膩，口感要富有彈性。酶能夠吸收食物中的淀粉，更能化解胃中的積食，起到很好的消化效果，預(yù)防胃痛和。俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜”，蘿卜含有維生素C可幫助消除體內(nèi)的廢物，促進身體的新陳代謝。尤其是白蘿卜或者水蘿卜，其富含的酶可以起到消化的作用。酶能夠吸收食物中的淀粉，更能化解胃中的積食，起到很好的消化效果，預(yù)防胃痛和。