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豆腐串是一道美味可口的漢族小吃。將豆腐泡放入高湯中,煮透后撈出;將香菜、蒜、蔥均洗凈,切成末,與所有調料一起拌勻;將拌好的味汁淋入煮好的豆腐泡上即可。在選購時應選擇顏色金黃,無雜味的。潔凈衛(wèi)生:符合國家食品衛(wèi)生標準的不銹鋼生產設備,整潔光滑易清洗,在加工全過程中,地面無水作業(yè),環(huán)境清潔衛(wèi)生。保存:應放在陰涼干燥處,因為豆腐串水分含量很少,利于短時間保存。
豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品,常食之,可補中、清熱、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質、口渴、腸胃不清、熱病后調養(yǎng)者食用?,F(xiàn)代醫(yī)學證實,豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外,對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益,在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇,為、、高膽固醇癥及、患者的藥膳佳肴。加水淹泡,再按每100串豆腐放入食用鹽80克水中,以便淹進鹽味。也是兒童、病弱者及老年人補充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌,對防治骨質疏松癥有良好的作用。還有抑制癌、癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。
豆腐亦可用于食療,具有一定的藥用價值。如蔥燉豆腐,可治感冒初起,每日食3~5次;鯽魚與豆腐共煮,可治出齊尚有余熱者,也可用于下乳;蔥煎豆腐,可用于水腫膨脹;豆腐蘿卜湯,可用于痰火吼喘;豆腐紅糖共煮,可用于等。制水豆腐。豆腐的發(fā)酵制品,有臭豆腐、乳腐、長毛豆腐等,這些都是我國人民傳統(tǒng)的副食品。豆腐花凝結約15分鐘內,用勺子輕輕舀進已鋪好包布的穗華牌豆腐壓榨機里,盛滿后,用包布將豆腐花包起,蓋上板,壓10~20分鐘,即成水豆腐。