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做慕斯常用原料

吉利?。?

吉利丁是慕斯制作中不可缺少的基本材料。

糖：

糖分在慕斯體中，可促成體制更為細(xì)膩而柔軟，更富有布丁狀的良好彈性。糖的吸濕性強(qiáng)，有助于慕斯體內(nèi)發(fā)的水分不會(huì)很快的流失掉。

蛋黃 ：

有些制作慕斯的配方是不添加蛋黃的，也有些配方是蛋白和蛋黃一起添加的。但我們認(rèn)為，還是只添加蛋黃的慕斯口感。

這是因?yàn)榈包S具有較好的凝結(jié)力和乳化作用，促成慕斯體的體質(zhì)穩(wěn)定并且調(diào)節(jié)動(dòng)物膠脂過于彈性。也就是說蛋黃在慕斯的制作中起到了獨(dú)有的獨(dú)特的中和作用，這個(gè)中和作用來自于蛋黃中的一個(gè)成分：卵磷脂。

制作慕斯的必備材料以及作用

牛奶是慕斯體內(nèi)所需要的水分，營養(yǎng)價(jià)值很高，能讓慕斯的口感更爽口更好吃，也可促使慕斯質(zhì)地更細(xì)致潤(rùn)滑。如果用一般的水來代替牛奶雖然同樣可行，但在風(fēng)味、口感上遠(yuǎn)不如牛奶來的恰到好處。

吉利丁具有強(qiáng)大的吸水特性和凝固功能，制作過慕斯的人都知道慕斯體內(nèi)并沒有面粉或其他淀粉來做凝固材料，主要就是靠吉利丁的吸水特性，從而凝結(jié)成體。

吉利丁從外觀，主要分為片狀、粉狀、顆粒狀三種類型，是一種干性材料，在使用之前必須浸泡3--5倍的水，使干性的膠質(zhì)軟化成糊狀再使用。泡吉利丁的水溫必須低于28℃，因?yàn)樵?8℃的時(shí)候，吉利丁就會(huì)開始慢慢溶化。

做慕斯雪芙必不可少的材料

雞蛋是慕斯里重要的材料之一，因雞蛋具有較好的凝聚力及乳化作用，可促成體制穩(wěn)定，及調(diào)節(jié)動(dòng)物膠過于彈性所造成的布丁狀，這就是雞蛋獨(dú)特的中和作用，來自于雞蛋中的一個(gè)成分：卵磷脂。

鮮奶油是一種含有油脂成分很高的奶品，除了具有濃郁的味以外，一方面可填充慕斯使體積膨大，使慕斯具有良好的彈性特質(zhì)，另一方面可另慕斯口感更為芬芳爽口。鮮奶油按成分的不同分為兩種類型：植脂奶油、動(dòng)物脂奶油。

一般情況下鮮奶油的口味好壞會(huì)直接影響慕斯的口感和口味，選擇動(dòng)物脂奶油，動(dòng)物脂奶油又稱為淡奶油，主要是因?yàn)閯?dòng)物脂奶油沒有任何甜味，只有濃郁的奶香味。

如何制作酸奶慕斯

將普通的蛋糕片切成1cm左右，根據(jù)個(gè)人愛好來切。先把吉利丁片放進(jìn)水中浸泡。（吉利丁片就是所稱的明膠，不能多吃對(duì)身體不好）。

淡奶油加砂糖后用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至體積膨脹，出現(xiàn)紋路備有（砂糖的量根據(jù)個(gè)人的愛好適量加入，如果你喜歡吃很甜的慕斯就多放點(diǎn)，如果想要味道淡淡的就盡量少放點(diǎn)哦）

然后將酸奶倒入淡奶油中，攪拌均勻，之所以不用純奶油，是因?yàn)槿绻尤爰兣Ｄ痰脑捲偌由疤堑摹Ｎ兜谰蜁?huì)改變，當(dāng)然，你們也可以自己嘗試一下，小編提醒如果不是口味特別重的話還是淡淡的味道比較好哦）

牛奶放入微波爐加熱，將泡好的吉利丁片用手?jǐn)D干，然后放進(jìn)牛奶中，完全溶解。