小龍蝦加盟店專業(yè)團隊在線服務(wù) 聚味齋小龍蝦

小龍蝦重量:選用一-級品龍蝦，每只重45克至59克，每份重1200克。

制法:

1.將小龍蝦洗凈，用“七刀剪蝦法”剪好，倒人燒至六成熱的油鍋中過油，炸至小龍蝦色澤紅亮,斷生后(七成熟即可)放入漏勺中，瀝去余油。

2.起鍋燒熱底油，放入蒜香醬350克，倒人過好油的小龍蝦，用鹽、味精、雞精各10克，白糖20克，啤酒1瓶，然后加蓋燜燒10至12分鐘，放人熬制蒜蓉醬上的浮油30克，淋芝麻油5克即可起鍋，上桌前放香菜5克即可。

冷磨十三香粉配方:選用木香250克、香砂750克、砂仁400克、草蔻250克、革撥250克、丁香250克、白蔻1千克、良姜250克、肉果750克、桂皮450克、桂丁250克、干香茅草500克，梔子500克(可調(diào)和湯汁顏色)、毛桃 500克(有吸附雜質(zhì)并使湯汁清靚的作用)、花椒250克、八角1千克、香葉750克、孜然750克、500克、黨參250克、干辣椒500克、陳皮250克。將以上香料加冰塊1千克打磨成粉即可。

制法C：淡季單份炒制法，熱蝦泡涼鹵，又嫩又入味。

小龍蝦重量:

1. 普通雞汁龍蝦每只重30克至44克，每份重1千克

2. 精品雞汁龍蝦每只重45克至59克,每份15只

3.雞計蝦王每只重約60克以上，每份10只。

制法:

1. 將小龍蝦洗凈，倒入燒至六成熱的油鍋中過油，炸至小龍蝦色澤紅亮，斷生后(六七成熟即可)放入漏勺中,瀝去余油。

2.起鍋燒熱底油，煸制蔥、姜各20克，下入土雞湯1千克，下入過好油的小龍蝦，用鹽、味精各10克調(diào)味，加蓋燜燒12至15分鐘，上桌放上三個大蔥段，用法香、蘭花點綴即可。

技巧：老母雞煲湯: 1500 克老母雞煲出1千克湯。這款雞汁龍蝦突出食材的原汁原味，所以在剪蝦時，只剪了蝦須和小爪，蝦肉被包裹在殼內(nèi)，烹制出來更加鮮嫩。雞汁龍蝦的雞汁是用1500克重的老母雞熬制而成，只加入了生姜、大蔥、鹽、味精，做了很簡單的調(diào)味，保留了食材的原味，后濃縮成僅剩1千克的土雞湯。越是原始的味道，越能抓住“蝦客”的內(nèi)心。