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麻辣燙的歷史。樂山麻辣燙加盟串串香加盟店

    麻辣燙的歷史

      談起串串香的歷史時間，有一些年齡的人很有可能還記憶力尤新∶四川串串香代理，樂山串串香代理，在很多年前，華燈初上時分，就會有-些賣小零食的小攤販在街頭擺下一個個煤球爐，爐上放一只小鋁鍋，鍋中熬的是又麻又辣的料汁，火旁有一小方桌，桌子有一竹桶箕或鋁盤，盤內(nèi)裝著一些用竹簽子穿上去的葷、素串串，桌子還擺有干海椒面、花椒面、調(diào)味鹽的盤子。

     當有買主惠顧時，小攤販就拿出選中的葷、素串串，放到鍋中燙煮，串串燙熟后放到味碟里蘸上海市椒粉、花椒面，拿給買主，買主邊走邊吃。這撥人馬來到，第二撥人馬禁不住香氣的，也身不由已也踏入前去。四川麻辣燙加盟，樂山麻辣燙加盟，這一撥一撥的人馬，給攤點增添一些快樂。繁華一直持續(xù)到深召晨曦微露時，這種攤點就消聲匿跡了。這就是的'串串香'，也有些人把做'串串香'。那時候串串香的湯鹵調(diào)料并不注重，供燙的原材料也較為僅有午餐肉罐頭、香腸、豬肉丸子、鴨胗、豆干、紫菜等。

麻辣燙加工工藝，樂山麻辣燙加盟串串香加盟店

    麻辣燙加工工藝 

     原料：雞骨架1斤、鴨框架1斤、豬大骨2斤、姜片30克、麻椒10克、胡椒粉5克 制做步驟：豬大骨、雞骨架、鴨架放入鍋內(nèi)，加水燒開，去鮮血備用； 鍋內(nèi)放入10斤水（水需一次加滿），放入汆焯水的豬大骨，雞骨架、鴨架，放入姜片、麻椒、胡椒粉、大火燒開，轉(zhuǎn)小火烤2鐘頭上下。熬煮全過程中不必放水以維持原汁原味（若一定須放水要加溫沸水）煮時泥渣要撈除。熬好的大骨湯，撇掉漂油保溫備用，或用以前煮沸（便于調(diào)湯的情況下溶化調(diào)味品）。 

   獨門辣椒油：原料：食用油2000克，八角茴香10克，香砂仁3個拍破，丁香花3個，白豆蔻10個，茴香30克，香茅草15克，香葉8片，砂仁兩個拍破，八角15克，辣椒面1斤（是挑選用：指天椒、二荊條、頭辣椒干1:1:1混和的），姜片50克，蔥節(jié)100克，蒜頭30敲碎。 四川麻辣燙加盟，樂山麻辣燙加盟，制做步驟：將食用油鍋中燒開，放入蔥蒜，烹制至干香把油倒進事前準備好鍋內(nèi)。留意：此鍋已放入香辛料和辣椒粉，蓋上蓋子，或是等制冷以后用保鮮袋包好，置放24-兩天以使辣椒粉的甜味，鮮紅色，香辛料的香味進一步融解于油中，終用出水孔過慮應(yīng)用。獨門香油：原料：植物油1000克，花椒200克，香葉20克，八角20克，姜片50克，小蔥段100克，萵筍段50克，圓蔥50克 ；四川串串香招商，樂山串串香招商， 將植物油倒進鍋中，燒至7成熱的情況下放入姜片蔥段萵筍圓蔥炸掉色出味后熄火，靜放1小時，撈起來殘渣。制冷到3成熱的情況下，放入香葉八角炸約1分鐘，放入花椒（清理整潔，控干水），文火烹制發(fā)黑就可以熄火。隨后倒進器皿中，密封性24小時后，撈起來殘渣，油獨立用玻璃瓶子儲存。

麻辣燙火鍋做法，四川麻辣燙加盟串串香加盟店

麻辣燙火鍋做法 

     四川麻辣燙加盟，樂山麻辣燙加盟，吃起來口味麻辣醬香，類型豐富多彩，制做便捷，愈來愈多的人喜歡吃。一鍋串串香火鍋的是底鍋，好的底鍋，再加上美味可口豐富多彩的食物，讓顧客吃起來回味無窮，口口夸贊，店家也可以得到非常好的經(jīng)濟收益。

 底料制做： 

1、生產(chǎn)加工香辛料：取八角、茴香各50克，山柰、八角茴香、砂仁、白豆蔻、排草各20克，丁香花15克，草豆蔻、良姜、香果、白芍、香茅草各10克，靈草、甘松各5克，紅花椒150克，辣椒干1斤混和勻稱，破碎。

 2、生產(chǎn)加工朝天椒和麻椒：取辣椒干2.5千克放入開水鍋內(nèi)，中火煮至朝天椒變松，撈起來用碎肉機破碎。干麻椒300克放入開水中走紅焯燙，撈起來控水。 

3、炮制底料：取一口大鐵鍋，燒開后倒進茶籽油35千克，走紅加溫至油起煙，熄火，待茶籽油溫度減少為六成熱時，放入火鍋店黃奶油2.5千克，中火加溫至黃奶油溶化，放入配料（拍松的生姜1.5千克，小蔥段2.5千克，洋蔥塊1kg），中火煎炸至蔬菜水果料變?yōu)槌赛S色，過濾出來料渣，放入泡焯水的麻椒、朝天椒、四川火鍋豆瓣網(wǎng)20千克、老豆瓣10千克，用中火爆鍋直到豆瓣網(wǎng)變酥，添加香辛料粉，文火炒約半小時，放老冰糖100克、純糧酒150克翻拌，熄火，蓋上外蓋。儲放三天，四川串串香代理，樂山串串香代理，火鍋店底料就可以用了。 

4.湯底制做：取一個大鐵鍋，放入底料750克-1kg，倒進大骨湯1kg，加2K，放入味素、味精、蔥段各50克，生姜10克，干紅花椒30克，辣椒干60克-80克，煮沸后，改小火烤十分鐘-15分鐘，底湯就熬料好啦，配搭顧客點的火鍋串串，立即上菜加溫服用。

香料，樂山麻辣燙加盟串串香加盟店

 香料

   串串香，它事實上是火鍋店的另一種方式相近“串串香“，因此大家通常又被稱為它為“自助小火鍋”，“串串香”發(fā)生在二十世紀八十年代中后期的四川成都。四川麻辣燙加盟，樂山麻辣燙加盟，的串串香，底鍋和菜都非常簡單，發(fā)展趨勢到現(xiàn)在基本上是沒有不涮。不一樣的人制做的串串香都各有不同，因而，四川串串香類型多種多樣，口味各不相同。

 1、甘菘在重慶火鍋湯底或鹵味中常見的一種毛茸茸、深褐色的根狀香料，廣州人稱作百里香，重慶市尊稱其為香菘，實際上應(yīng)當叫甘菘，別名甘菘香。

 2、丁香又叫公丁香、子丁香，為丁香的花骨朵，烹飪中常見的是干品，香氣濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其味道辛溫。

 3、八角應(yīng)叫八角茴香，又叫大茴香、調(diào)料、八月珠，它是大家比較了解的一味香料。 

4、香又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。四川串串香加盟，樂山串串香加盟，全國各地大部分地域都是有種植，且為大家所了解，其生鮮葉莖在烹飪中普遍用以制做茴香胡豆、茴香餡水餃等。

 5、砂仁一種姜科綠色植物砂仁的果子，嘗之味怪，難受。其藥性溫、味辛。 

6、白蔻又砂仁、陽春砂仁，系綠色植物陽春砂的完善果子，嘗之澀口，聞之有香氣，藥性溫，味辛。三奈有的也叫風姜、山辣，為地下莖。靈草為近些年普遍用以火鍋店的一味香料。 

7、排草與靈草一樣，也是近些年在重慶火鍋中應(yīng)用廣泛的一味香料。 

8、白豆蔻又叫圓，銷售市場上或有寫為百11草豆蔻別稱玉果。近些年在火鍋店中應(yīng)用十分廣泛，但是嘗之味亦難受，其藥性味辛溫。 

9、八角茴香又被稱為粉。味道辛甘、油溶性大，香氣濃郁。