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第四步:接下來(lái)準(zhǔn)備一個(gè)碗打入2個(gè)土雞蛋,把雞蛋液攪碎,炒鍋內(nèi)少來(lái)一點(diǎn)油,蛋液倒入鍋中,雞蛋液定向后炒成雞蛋碎。第五步:今天我用的韭菜餡有300克, 把炒好的雞蛋碎加進(jìn)來(lái),再加入青椒30克,雞粉和味精各5克,花椒粉胡椒粉0.5克辣椒粉適量,香油適量,后把餡料攪拌均勻,這樣我們的韭菜雞蛋餡就調(diào)好了。雞粉和味精各5克
4、現(xiàn)在調(diào)豬肉餡。再豬肉末中加十三香、花椒面、鹽、生抽、老抽、蔥姜末、香油攪攪勻,然后再少量多次的添加水,每次加水都要攪拌,讓肉餡去吸收水分,攪拌到一定程度摔打幾下,這樣肉餡會(huì)更好吃。5、蘿卜腌制好之后,借助紗布擠出來(lái)多余的水分。6、擠好之后放在案板上,剁碎一些。7、剁碎之后和肉餡混合,攪拌均勻就可以了。
8、面團(tuán)發(fā)好之后先排氣,做饅頭也好還是做包子也好,多揉一會(huì)面這樣做出來(lái)的饅頭包子口感會(huì)更好吃一些。排氣到原來(lái)的大小就可以了。如果粘案板的話,撒些干面粉防粘就可以了。然后滾成長(zhǎng)條,下劑子。9、把劑子都揉勻揉圓按扁,直接用手捏成一個(gè)中間厚四周薄的餅皮。10、包上適量的肉餡,兩端扯長(zhǎng)向里捏緊,然后把剩下的邊邊角角捏緊,雙手虎口處擠壓一下就可以了。
10、蓋好鍋蓋,小火煎七八分鐘,關(guān)火前撒上黑芝麻和香蔥末即可(我省略了香蔥,因?yàn)闆](méi)有了,建議大家不要省略)。這個(gè)鍋?zhàn)游液芟矚g,不僅顏值高,還輕便,不粘涂層質(zhì)量很好,不管是炒還是煎都不粘,洗鍋時(shí)用清水一涮即可,不用下手,推薦給大家。