中國(guó)是舉世聞名的美食大國(guó),擁有五千年的飲食文化和巨大的餐飲市場(chǎng),隨著人民生活水平和生活方式的轉(zhuǎn)變,餐飲業(yè)具有巨大的投資市場(chǎng),被稱為中國(guó)的黃金產(chǎn)業(yè),但同樣也應(yīng)看到,餐飲業(yè)不僅面臨著巨大的發(fā)展機(jī)遇,也面臨著的挑戰(zhàn)和考驗(yàn)。這些挑戰(zhàn)主要來源于以下幾方面:1.人才的專業(yè)化程度不夠?qū)е聝?nèi)功不足:因餐飲業(yè)門坎較低,中國(guó)的大多數(shù)餐飲企業(yè)的老板是從小店發(fā)展起來的,家族式管理的居多,還沒有發(fā)展到聘請(qǐng)職業(yè)經(jīng)理人,許多還是“人治”,并沒有一套.現(xiàn)代企業(yè)制度和監(jiān)督管理體制,所以從觀念意識(shí)、經(jīng)營(yíng)思想和管理水平還有待專業(yè)化。

餐廳座位、菜品等商品,只要沒有賣出去,就是閑置資源,因此餐廳經(jīng)理當(dāng)天清點(diǎn)訂單,發(fā)現(xiàn)有多余存貨,就可以利用即時(shí)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái),幫餐廳招攬“后一組客人”。如果透過電話詢問客人,若是讓他們等待10秒鐘,他們都會(huì)不耐煩的掛斷電話,但網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的行銷優(yōu)勢(shì)是:在MSN上面,可以一邊瀏覽網(wǎng)頁、和其他朋友聊天,分散等待資料的注意力,無形中讓多了找資料恢復(fù)他的緩沖時(shí)間”。零成本網(wǎng)絡(luò)行銷反映直接,服務(wù)貼近需求運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)服務(wù)客人,.大的好處就是相對(duì)于傳統(tǒng)行銷,成本幾乎是零,不過因?yàn)榈姆从撤浅V苯?,活?dòng)品質(zhì)一定要好,才有可能得到他們的青睞。通過網(wǎng)絡(luò)行銷員觀察的行為,可以發(fā)現(xiàn)可以隨時(shí)以停止詢問表達(dá)自己對(duì)該活動(dòng)沒有興趣,因此十分貼近他們的需求才能創(chuàng)造良好的業(yè)績(jī)。

2007年,中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展邁上新臺(tái)階,全年零售額達(dá)到12352億元,比上年約增加2006.5億元,同比增長(zhǎng)19.4%,比上年同期增幅高出3個(gè)百分點(diǎn),占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的13.8%,拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)2.6個(gè)百分點(diǎn),對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率為15.6%。中國(guó)餐飲業(yè)的快速持續(xù)發(fā)展,顯示出了在社會(huì)需求和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大背景下,行業(yè)總體規(guī)模日益擴(kuò)大,在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地位和作用明顯提升和加強(qiáng)。2008年1-11月份,全國(guó)住宿與餐飲業(yè)零售額達(dá)到13905.1億元,同比增長(zhǎng)24.9%,環(huán)比基本持平,比上年同期加快6.1個(gè)百分點(diǎn),占同期社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重為14.2%,拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)3.5個(gè)百分點(diǎn)。其中11月份,全國(guó)住宿與餐飲業(yè)繼續(xù)保持快速增長(zhǎng),零售額實(shí)現(xiàn)1376.6億元,同比增長(zhǎng)25.1%,比上年同期加.5個(gè)百分點(diǎn),但比上月下降6.6%。

國(guó)際證券分析師馮雪分析湘鄂情2012年業(yè)績(jī)快報(bào)認(rèn)為,公司收入和凈利潤(rùn)增長(zhǎng)均低于預(yù)期。對(duì)于不及預(yù)期原因,馮雪表示,湘鄂情旗下餐飲受到宏觀經(jīng)濟(jì)增速下滑影響較大,其營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)率逐季度遞減。相比之下,板塊中的全聚德受影響相對(duì)有限。加麗果指出,由于現(xiàn)政府反對(duì)鋪張浪費(fèi),下調(diào)了全聚德 2013年和 2014年的收入增速?,F(xiàn)反對(duì)鋪張浪費(fèi)的影響可能要小于商務(wù)宴請(qǐng)其他餐飲企業(yè),但是反對(duì)鋪張浪費(fèi)的風(fēng)氣可能對(duì)公司也將會(huì)造成一定的影響。但對(duì)于全聚德2012年接近兩成的凈利潤(rùn)增長(zhǎng),加麗果表示仍低于預(yù)期?!叭ツ甑谒募径仁杖胪仍鏊僦挥?.68%左右,同時(shí)收入的降低導(dǎo)致成本率和費(fèi)用率的上升,從而導(dǎo)致公司的凈利率水平也低于預(yù)期?!?img src="http://img3.dns4.cn/pic/155714/p2/20160829155349_3792_zs_sy.jpg" />