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?桑果酒配方
桑果酒配方(含蜂蜜)
配料
3磅新鮮桑果
8盎司切碎的葡萄干
3磅蜂蜜
1茶匙果膠酶
1茶匙酵母營(yíng)養(yǎng)素
1 1/2杯橙汁(用于酵母發(fā)酵劑)
1片坎登平板電腦
1包香檳酵母
使用說(shuō)明
用兩夸脫的水將蜂蜜煮沸10至15分鐘,然后將泡沫脫脂。
搗碎漿果。
將它們和切碎的葡萄干放入發(fā)酵罐中。
當(dāng)煮沸的蜂蜜和水充分冷卻至不會(huì)危害發(fā)酵罐(例如,如果是玻璃罐)時(shí),將其添加到水果中。
壓碎Campden并將其攪拌到初級(jí)發(fā)酵罐中。
攪拌果膠酶。
使混合物靜置24小時(shí)。
然后通過(guò)將酵母和1茶匙酵母營(yíng)養(yǎng)物與橙汁混合在合適的瓶子中來(lái)組成酵母發(fā)酵劑。橙汁應(yīng)在華氏80度左右。
搖勻瓶子以使其混合,然后松開(kāi)頂部。確保頂部松動(dòng)!
如果您要釀制超過(guò)一加侖的葡萄酒,請(qǐng)向主要發(fā)酵罐中每加侖再添加一茶匙酵母營(yíng)養(yǎng)素。
讓酵母發(fā)酵劑靜置1到2個(gè)小時(shí),直到它起泡,然后將其攪拌到初級(jí)發(fā)酵罐中。
天或第二天,每天將發(fā)酵的甜瓜糖攪拌2至3次,然后每天攪拌一次,直至發(fā)酵減慢。
初步發(fā)酵完成后(如果使用香檳酵母,通常需要一周左右的時(shí)間,如果使用慢酵母,則需要更長(zhǎng)的時(shí)間),濾掉漿果并丟棄。
將melomel放入二級(jí)發(fā)酵罐中。如有必要,用水補(bǔ)足容積。安裝水封。
必要時(shí)機(jī)架。靜止不動(dòng)時(shí)裝瓶。
為了獲得佳效果,請(qǐng)讓桑樹(shù)葡萄酒陳釀一兩年。
果酒加工廠家告訴你果酒的種類(lèi)
果酒是以不同的水果為原料釀制的酒,度數(shù)低,有許多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。許多水果也多可以釀造果酒。
一、漿果酒
葡萄、草莓、樹(shù)莓、桑果、獼猴桃、無(wú)花果、醋果、越橘等。此類(lèi)果實(shí)在果酒制作中占的比例較大,不僅是儲(chǔ)多果酒開(kāi)發(fā)的對(duì)象,也是果酒市場(chǎng)上比例。尤其以葡萄酒量。目前大量資料報(bào)道,大量的草莓、樹(shù)莓、獼猴桃開(kāi)發(fā)利用并投放市場(chǎng),特別值得一提的是草莓、樹(shù)莓、醋果、越橘等半果漿,由于是從變?yōu)樵耘啵袌?chǎng)上較為少見(jiàn),故而經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高,頗有發(fā)展前景。
二、仁果類(lèi)
有梨、蘋(píng)果、花紅、山楂、榅桲等。此類(lèi)果種用于果酒開(kāi)發(fā)有較好的基礎(chǔ)。尤其是蘋(píng)果酒和山楂酒的開(kāi)發(fā)研究較多。在果酒市場(chǎng)上有一定的占有比例。我國(guó)的蘋(píng)果和梨居世界首位。作為果酒的來(lái)源原料十分豐富。
三、核果類(lèi)
桃、李、杏、梅、櫻桃、棗均可制成果酒,目前對(duì)梅、棗的開(kāi)發(fā)研究較多。特別是青梅果酒,在果酒市場(chǎng)上有一定度。
四、甘果類(lèi)
柑、橘、橙、柚、檸檬等柑橘類(lèi),此類(lèi)果種原料豐富,果汁香甜,用作果汁飲料較多。目前已用在果酒的開(kāi)發(fā)研究中,只是在果酒市場(chǎng)中較為少見(jiàn)。
未來(lái)果酒行業(yè)的發(fā)展機(jī)會(huì)點(diǎn)在哪?總結(jié)歸納主要有以下幾點(diǎn)
1、從酒業(yè)環(huán)境上來(lái)說(shuō),占據(jù)就會(huì)消費(fèi)主導(dǎo)地位的白酒行業(yè)遭遇三年寒冬,整體復(fù)蘇緩慢,這將給果酒帶來(lái)了平穩(wěn)發(fā)展時(shí)間。自2013年白酒行業(yè)轉(zhuǎn)入發(fā)展低迷期起,2014年白酒行業(yè)半年報(bào)開(kāi)始密集出爐,上市公司業(yè)績(jī)普遍下滑。十余家白酒上市公司業(yè)績(jī)?nèi)€報(bào)憂。從一季報(bào)到中報(bào),直至三季報(bào),白酒行業(yè)慘淡業(yè)績(jī)未發(fā)生根本性轉(zhuǎn)變。冰冷的數(shù)字一次次敲打著白酒行業(yè)的神經(jīng)。這將大大降低果酒行業(yè)來(lái)自白酒的強(qiáng)大競(jìng)爭(zhēng)壓力,為果酒提供了一段相對(duì)穩(wěn)定的發(fā)展時(shí)期。
2、從果酒品類(lèi)來(lái)看,在酒類(lèi)消費(fèi)中,果酒銷(xiāo)售逐年遞增漲幅明顯,果酒產(chǎn)區(qū)層次分明,同時(shí)水果資源豐富地區(qū)得發(fā)展迅猛。在2010年,國(guó)內(nèi)酒類(lèi)銷(xiāo)售總額為1124.7億元,果酒的銷(xiāo)售額為395.9億元,占32%,白酒占68%。一年之后,1583.6億元的酒類(lèi)銷(xiāo)售總盤(pán)子中,果酒達(dá)到726.87億元,在整個(gè)酒類(lèi)銷(xiāo)售中占45.9%;到2013年,國(guó)內(nèi)酒類(lèi)銷(xiāo)售總額為977.24億元,果酒的銷(xiāo)售額為608.8億元,果酒在整個(gè)酒類(lèi)銷(xiāo)售中占62.3%,白酒占37.7%。四年的時(shí)間,實(shí)現(xiàn)了大逆轉(zhuǎn)。
3、從目標(biāo)受眾來(lái)看,年輕一代消費(fèi)群體成長(zhǎng)以及健康意識(shí)的加深,酒水轉(zhuǎn)化理性消費(fèi),果酒的營(yíng)養(yǎng)好口感備受年輕人喜愛(ài)。隨著新一代消費(fèi)群的成長(zhǎng),以及他們對(duì)自身健康認(rèn)知的提高,使他們對(duì)白酒的消費(fèi)更加的理性。消費(fèi)者正在以自己真正需要的保健養(yǎng)生功能、品質(zhì)及文化等元素作為自己選擇產(chǎn)品的依據(jù)。果酒憑借自身的獨(dú)特之處脫引而出,博得年輕人的芳心。尤其是近兩年RIO、冰銳等預(yù)調(diào)酒大量的廣告攻勢(shì),使得受眾對(duì)果酒有了進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)。在人們普遍注重營(yíng)養(yǎng)健康時(shí)代,果酒越來(lái)越被眾多消費(fèi)者認(rèn)同和接受,表現(xiàn)出巨大的市場(chǎng)潛力。尤其是對(duì)白酒無(wú)感的年輕消費(fèi)人群,多重保健和美容功效的果酒,符合未來(lái)酒業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),前景樂(lè)觀。
好酒難尋打開(kāi)一瓶好酒時(shí),想到它是自己酒窖里僅剩的一瓶了,難免會(huì)產(chǎn)生一種惋惜之感,感嘆酒雖好,可惜只有一瓶。10、感冒或者身體不適感冒會(huì)導(dǎo)致鼻塞、流涕、喉嚨沙啞等癥狀,影響人的嗅覺(jué)和情緒,從而影響品酒體研究顯示,只有那些富含鞣花酸的紅葡萄酒才有助于我們的減肥。而在眾多紅葡萄品種中,一種名為瑪斯克汀紅釀酒葡萄的鞣花酸含量豐富。該葡萄品種也稱(chēng)斯古佩農(nóng),是一種原產(chǎn)于美國(guó)東南部的品種,先種植于喬治亞州。