綏化牛肉干烘干設(shè)備圖片擇優(yōu)推薦「諸城市浩鼎機(jī)械」

切肉

    切肉手工操作是先切成2-3cm的片狀，后切條，切條的時(shí)候要順著肌鍵的紋理方向切，這樣做出的牛肉干才可以撕成細(xì)條，切肉的時(shí)候注意別傷到手。4、可利用的熱源（煤、燃油、電、煤氣、液化氣、）5、物料過(guò)去的烘干方法或類似產(chǎn)品的烘干方法。如果產(chǎn)量很大，單純的手工切可能滿足不了生產(chǎn)的需要，我們可以選用切片機(jī)，直接一次切成片狀，然后再手工切成條，手工和機(jī)器結(jié)合的方式是為了在切割的時(shí)候還會(huì)保持把原料肉片切成約50cm的長(zhǎng)條狀，便于下烘干時(shí)的掛料。

臘腸的加工技術(shù)概要如下：

一、腸衣的制備

取清除內(nèi)容物的新鮮豬或羊，剪成1米左右的小段，翻出內(nèi)層洗凈，置于平板上，用有棱角的竹刀均勻的刮去漿膜層、肌肉層及粘膜層后，剩下的色白而堅(jiān)韌的薄膜（粘膜下層）即為腸衣。循環(huán)風(fēng)道設(shè)計(jì)不合理，使房?jī)?nèi)熱風(fēng)不均勻（解決方案：增加風(fēng)口，分散風(fēng)力）3。刮好、洗凈后泡于水中備用。若選用鹽漬腸衣或干腸衣，用溫水浸泡，清洗后即可。

二、原料肉預(yù)處理

選用豬后臀，肥瘦比為3:7為宜。瘦肉絞成0.5-1.0立方厘米的肉丁，肥肉用切丁機(jī)或手工切成1立方厘米的丁后用35-40℃熱水漂洗去浮油，瀝干水備用。

三、配料

廣式臘腸：原料肉10kg，精鹽0.32kg，白糖0.7kg，醬油0.1L，白酒0.2L，味精20g，亞1g（用少量水溶解后使用）

麻辣香腸：原料肉10kg，精鹽0.25kg，白糖0.3kg，醬油0.1L，白酒0.2L，味精20g，花椒粉15g，胡椒粉30g，五香粉30g，辣椒粉8g，姜粉20g，亞4g（用少量水溶解后使用）

四、腌制灌裝

將絞切后的肉及其他輔料攪拌均勻，腌30分鐘后即可灌入腸衣，按要求長(zhǎng)度結(jié)扎。

五、刺孔漂洗

用排孔排氣后，置于溫水中將腸衣漂洗干凈。

六、整理掛好

將臘腸的繩索穿掛在竹竿上，放在推車的架子上，并按一定的間距掛好，推入烘干房。

   對(duì)零部件、關(guān)鍵配合件，進(jìn)行預(yù)檢測(cè)和預(yù)裝配，以避免安裝工作中的返工，保證安裝進(jìn)度及安裝質(zhì)量。目前在食品、生物、化工等領(lǐng)域已經(jīng)有了它的用武之地。大型設(shè)備日處理量都是幾十噸。烘干機(jī)的高溫氣體在移動(dòng)時(shí)，流體緊靠烘干機(jī)滾筒壁面上就會(huì)有一層用來(lái)氣體做層流運(yùn)動(dòng)的邊界層，大家都把這種流體運(yùn)動(dòng)的邊界層又稱作了層流底層，層流底層中的流體的移動(dòng)形式就是平行在滾筒壁面的移動(dòng)，因?yàn)閷恿鞯讓又袥](méi)有產(chǎn)生橫向的位移，所以在熱量經(jīng)過(guò)層流底層時(shí)，只有以傳導(dǎo)的形式來(lái)進(jìn)行烘干機(jī)高溫氣體的熱量傳遞。烘干機(jī)的熱傳遞依靠的是高溫氣體和物料的熱交換，物料是經(jīng)過(guò)了高溫把水分蒸發(fā)出的，氣體中是依靠流體定義的質(zhì)點(diǎn)廣義的位移，熱氣體中的熱量是經(jīng)過(guò)高溫傳遞向低溫。由于烘干機(jī)傾斜放置，物料一方面在重力和回轉(zhuǎn)作用下流向后端，另一方面物料被抄板反復(fù)抄起，帶至上端再不斷地?fù)P撒下來(lái)，使物料在筒內(nèi)形成均勻的幕簾，充分與筒內(nèi)的熱氣流進(jìn)行熱交換，由于物料反復(fù)揚(yáng)撒，所含的水分逐漸被烘干，從而達(dá)到烘干的目的。二是市場(chǎng)上烘干機(jī)械種類多，有可供選擇推廣的實(shí)用新型機(jī)械和技術(shù)服務(wù)支撐。