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白酒屬于蒸餾酒,是利用釀酒微生物,一定條件下,原料轉(zhuǎn)化為酒精

白酒屬于蒸餾酒，是利用釀酒微生物，在一定條件下，將原料轉(zhuǎn)化為酒精和發(fā)酵風(fēng)味物質(zhì)，再經(jīng)過(guò)蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成。酒精酒也一樣，也會(huì)根據(jù)原料、純度、口感來(lái)區(qū)分好壞，一般分為、優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)等。喝酒“上頭”，一般指的是喝完酒之后頭暈、頭疼、面紅耳赤、心跳加快。酒里面含有非常多的微量成分，就是其中之一。屬于醇類(lèi)。很多酒精酒，因?yàn)槌杀驹?，和原料?wèn)題，它從酒精中析出時(shí)呈現(xiàn)油狀，所以終得到了“”的稱(chēng)號(hào)。

新手以為好酒就是靠絕密配方,或者是酒曲,四處尋醫(yī)也釀不出好酒

很多新手以為好酒就是靠絕密配方，或者是酒曲，四處尋醫(yī)也釀不出好酒，釀酒的配方固然重要，但是在釀酒操作的細(xì)節(jié)方面也很重要，細(xì)節(jié)做好了酒自然好了。通過(guò)特別的配方，和特別的工藝，就可以釀出各種風(fēng)味化的酒,或者獨(dú)特的酒。是原料的選擇原料包括糧食、水、酒曲。糧食要求無(wú)霉變，無(wú)受潮，新糧食，好不用陳糧食,一定要清理干凈糧食中的雜質(zhì)。水質(zhì)好是礦化水，只有礦化水才能排除水細(xì)菌影響酒質(zhì)的可能。

白酒的正常色澤應(yīng)是無(wú)色透明

白酒的正常色澤應(yīng)是無(wú)色透明（醬香有淡黃色），無(wú)懸浮物和沉淀物的液體。將白酒注入杯中，杯壁上不得出現(xiàn)環(huán)狀不溶物。將酒瓶倒置，在光線中觀察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉淀。在對(duì)白酒的香氣進(jìn)行感官鑒別時(shí)，好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細(xì)嗅聞其香氣?；虻箮椎尉圃谑终粕希源陰紫?，再嗅手掌，即可鑒別香氣的濃淡程度與香型是否正常。